Mga Tip para sa Pag-iwas sa Sakit na Dulot ng Pagkain
Sinuman na umalis ng pagkain sa lalong madaling panahon ay nakakita ng nakikitang mga epekto ng paglaki ng microbial. Ang mga dahilan para sa maraming rekomendasyon sa kalinisan sa kusina ay halata, tulad ng paghuhugas ng iyong mga pinggan o pagpapapalamin ng iyong pagkain. Ngunit ang iba ay mas mababa.
Ang isang mahusay na panuntunan ng hinlalaki ay ang tandaan na ang mga microbes ay tinatawag na microbes dahil sila ay mikroskopiko. Sa ibang salita, hindi mo makita ang mga mikrobyo sa mata ng mata, kaya kahit na pinalo mo na ang raw na manok o hindi makita o amoy ang anumang bagay na mali sa salad ng tiyahin ni Muriel, may isang magandang pagkakataon na ang isang bagay na masama ay maaaring pa rin maging lingid.
Ito ay mas madali upang mapanatili ang mga impeksyon sa pinakamaliit sa pamamagitan ng pag-alam sa mga posibleng pinagkukunan ng mikrobyo kontaminasyon, ngunit walang tao o babae ay isang isla, at hindi mo maaaring palaging kontrolin ang kalinisan kasanayan ng iba.
Ang Partnership para sa Edukasyon sa Kaligtasan ng Pagkain ay nagbibigay ng mga alituntunin para sa pag-iwas sa mga sakit na nakukuha sa pagkain. Ang mga tip na ito ay hindi lamang nakatakda upang makatulong na maiwasan ang pagkuha ng mga impeksiyon mula sa mga pagkain na inihanda ng iba kundi upang panatilihing ka mula sa pagkalat ng sakit sa iba.
Hugasan ang mga Kamay at Mga Dagat Madalas
- Gumamit ng mainit, sabon ng tubig upang hugasan ang mga cutting boards, pinggan, kagamitan, at counter tops. Ang sabon ay hindi pumatay ng mga mikrobyo, ngunit ito ay pisikal na nagsisira sa kanila mula sa ibabaw. Tinutulungan ito ng mainit na tubig.
- Isaalang-alang ang paggamit ng mga disposable towels upang linisin ang mga ibabaw ng kusina, dahil ang bakterya ay maaaring magtayo sa mamasa, maruming mga tuwalya na tela. Hugasan ang madalas na mga hindi kinakalawang na kusina ng kusina.
- Hugasan ang lahat ng sariwang prutas at gulay sa ilalim ng tumatakbo na gripo. Ang mga prutas at gulay ay nagmumula sa mga halaman na lumalaki sa lupa, na karaniwang pinagkukunan ng mga mikrobyo sa kapaligiran, tulad ng Bacillus cereus at Clostridium . Idagdag sa pataba, isang karaniwang pataba, at mayroon kang posibleng kontaminasyon sa E. coli . Kabilang dito ang paghuhugas ng mga prutas at gulay na may mga skin o rind na hindi kinakain. Ang mga mikrobyo sa mga rind ay mailipat sa iyong mga kamay, at pagkatapos ay sa iyong pininturahan na pagkain. Ang mga kutsilyo sa pagputol sa mga hindi nabasa na mga balat ay maaaring kumalat sa mga mikrobyo sa nakakain, mataba na bahagi ng ani.
Paghiwalayin at Huwag Cross-Contaminate
- Panatilihin ang mga raw na karne at ang kanilang mga juice na hiwalay sa mga pagkaing handa na sa pagkain. Karamihan sa mga microbes ay hindi maaaring makatagal sa mataas na temperatura at pinapatay sa pag-init. Ang raw o undercooked meats (at ang kanilang mga juices) ay maaaring maging isang pangunahing pinagkukunan ng nakakahawang sakit dahil nagbibigay sila ng isang nutrient- at mayaman na mayaman sa pinagmumulan ng microbial growth.
- Gumamit ng magkakahiwalay na cutting boards para sa sariwang ani at raw na karne. Kahit na pagkatapos ng paghuhugas ng mga cutting boards, ang ilang mga microbes ay maaaring tumago sa mga basag o crevices. Mahusay na ideya na panatilihing magkakahiwalay ang mga cutting board para sa mga pagkain na gagawin at hindi lulutuin upang matiyak na ang mga potensyal na mikrobyo mula sa board na "raw meats" ay nawasak sa pamamagitan ng pagluluto.
- Huwag muling gamitin ang mga pinggan na humawak ng mga karne o mga itlog sa kurso ng paghahanda at paghahatid ng pagkain. Ang ilang mga tao ay nais na gumamit muli ng kanilang mga pinggan, na ang ideya ay ang mainit at luto na pagkain ay papatayin ang anumang mikrobyo na gaganapin sa maruruming pinggan (at mapapanatili nila ang kanilang makinang panghugas). Gayunpaman, habang ang init mula sa lutong pagkain ay maaaring pumatay ng ilang natitirang microbes, mayroong isang magandang pagkakataon na ang temperatura ay hindi sapat na mataas para sa paglilinis sa gas. Ito ay hindi nagkakahalaga ng panganib.
Magluto ng Pagkain sa Mga Tamang Temperatura
- Gumamit ng thermometer ng pagkain upang matiyak na ang iyong mga panggatong, steak, at isda ay luto sa hindi bababa sa 145 degrees; manok (panloob na bahagi ng hita at pakpak at pinakamalapad na bahagi ng dibdib) sa 165 degrees; at karne ng lupa sa 160 degrees. Ang mga ito ay ang inirerekumendang mga temperatura upang alisin ang karamihan sa mga mikrobyo na nauugnay sa bawat uri ng pagkain. Mayroong ilang mga uri ng mga nakakahawang bakterya, tulad ng Clostridium botulinum , na maaaring bumubuo ng mga spores na nakataguyod sa mga temperatura na ito. Sa kabutihang palad, ang mga toxin ng Clostridium na responsable para sa sakit ay pinapatay ng sapat na pag-init, bagaman ang mga spora ay maaaring maging sanhi ng botulism ng sanggol sa mga batang sanggol.
- Ulutin ang mga sarsa, sopas, at sarsa sa pagluluto, at iba pang mga tira sa 165 degrees . Ang pagluluto ng pagkain ay hindi nangangahulugan na ito ay payat na ngayon. Sa ilang mga kaso, ang ilang mga natitirang microbes na survived init ay hindi sapat para sa nagiging sanhi ng sakit, ngunit maaari silang muling magtatag ng paglago pagkatapos ng pagluluto. Sa iba pang mga kaso, maaaring maganap ang kontaminasyon sa pagluluto. Sa alinmang kaso, ang reheating sa mga inirekumendang temperatura ay mahalaga upang maiwasan ang sakit.
- Ang hindi pantay na pagluluto ay maaaring humantong sa hindi pantay na init-pagpatay ng mga mikrobyo, kaya siguraduhin na pukawin at iikot ang pagkain kapag ang microwave cooking - kahit na ang temperatura ng iyong pagkain ay ayon sa gusto mo.
- Huwag gumamit ng mga recipe na tumawag para sa mga hilaw o lamang na lutong itlog . Ang mga itlog ay maaaring maging isang pinagmulan ng Salmonella enteritidis , na lumalaki sa panloob na ibabaw ng mga itlog. Ito ay mas madalas na matatagpuan sa puti ng itlog, ngunit maaari itong minsan tumagos sa pula ng itlog.
Chill at Palamigin kaagad
- Siguraduhin na ang iyong refrigerator ay nakatakda sa 40 degrees o mas mababa, at ang iyong freezer ay 0 degrees o mas mababa. Ang pagpapalamig ay maaaring tumigil sa paglago ng karamihan sa bakterya, at ang pagyeyelo ay maaaring pumatay ng ilang mikrobyo. Tandaan na ang ilang mga microbes, tulad ng Listeria , ay maaaring tumagal at kahit na lumalaki sa mga temperatura sa ibaba nagyeyelo.
- Ang karne, itlog, at iba pang mga perishable ay dapat na palamigan o frozen bilang kaagad hangga't maaari . Karamihan sa mga nakakahawang mikrobyo ay lumalaki nang mahusay sa mga temperatura na katulad ng katawan ng tao, ngunit marami ring umunlad sa temperatura ng kuwarto. Ang mas maraming prompt ay tungkol sa pagpapalamig o pagyeyelo ng iyong mga pagkain, ang mas kaunting pagkakataon na magkaroon sila ng mas malaking kontaminasyon.
- I-defrost ang pagkain sa refrigerator, sa ilalim ng malamig na tubig, o sa microwave . Huwag kailanman mag-defrost sa temperatura ng kuwarto, kung saan maaaring umunlad ang mga mikrobyo.
- Ang pagkain ay dapat na marinated sa refrigerator , kung saan ang karamihan sa microbial paglago slows o hihinto.
- Ang mga pagkaing madaling tuluyan ay dapat na palamigin sa loob ng 2 oras na nakaupo sa temperatura ng kuwarto. Anumang mas mahaba at patakbuhin mo ang panganib ng mataas na antas ng microbial paglago.
Pinagmulan
Labanan ang Bac. Partnership para sa Edukasyon sa Kaligtasan ng Pagkain.
Foodborne Illness. Centers for Control and Prevention ng Sakit.