Pangingisda para sa mga Bulate at Mga Bugs Kapag Kumain Ang mga Japanese Delicacies
Ang Sushi ay isang tradisyonal na pagkain ng Hapon at isang paborito para sa marami sa Estados Unidos. Ang Sashimi, na manipis na hiniwa ng mga isda na madalas na nagsisilbi sa maraming mga sarsa (tulad ng wasabi o toyo), ay isa pang popular na delicacy.
Hindi tulad ng sashimi, hindi kinakailangang isasama ng sushi ang hilaw na isda. Sa katunayan, ang sushi ay tumutukoy lamang sa mga maliliit na bola o mga piraso ng suka na may lasa ng malamig na lutong niluto.
Ang mga rice roll na ito ay nakabalot sa damong-dagat at pinalamanan ng mga gulay, itlog, hilaw na isda, lutong isda, o iba pang mga pagkain.
Sinasabi nito, kapag tinatangkilik ang sashimi o sushi na naglalaman ng mga isda, mahalagang malaman ang mga panganib sa kalusugan, tulad ng pag-inom ng bakterya o parasito na nagdudulot ng sakit.
Anisakiasis
Ang impeksyon ng tao sa pamamagitan ng Anisakiasis (herring worm) at iba pang mga nematode, o mga roundworm, ay maaaring sanhi ng pagkain ng ilang mga raw o undercooked na isda.
Ang paglunok ng maliit na uod na ito ay maaaring magresulta sa malubhang sakit ng tiyan, pagduduwal, at pagsusuka sa loob ng ilang oras ng pagkain. Kahit na higit pa, kung ang mga worm ay hindi ma-coughed up o vomited out, maaari silang burrow sa mga pader ng iyong mga bituka at maging sanhi ng isang lokal na immune tugon.
Kung mangyari ito, ang worm ay tuluyang mamatay at aalisin ng immune system. Gayunpaman, sa malubhang kaso, kailangan ng pisikal na pagtanggal ng mga worm sa pamamagitan ng endoscopy o operasyon upang mabawasan ang sakit.
Vibrio Species
Ang bacterial species, Vibrio parahaemolyticus, ay nauugnay sa pagkonsumo ng raw o undercooked na isda at molusko, partikular na mga oysters.
Ang impeksiyon ng mga bakteryang ito ay maaaring maging sanhi ng mga sintomas tulad ng pagtatae (kahit madugong), sakit ng tiyan, pagduduwal, pagsusuka, sakit ng ulo, lagnat, at panginginig. Ang impeksyon ay maaaring maging malubha sa mga taong may mahinang sistema ng immune.
Ang isa pang species ng Vibrio, Vibrio vulnificus , ay natagpuan sa oysters, tulya, at alimango.
Sa malusog na mga tao, ang paglunok ng mikrobyo na ito ay maaaring maging sanhi ng pagduduwal, pagsusuka, matabang pagtatae, mga sakit sa tiyan, at lagnat. Ngunit sa mga taong may sakit sa atay o nagpahina ng immune system, maaaring makapasok ang mikrobiyo sa daluyan ng dugo, na nagiging sanhi ng impeksiyon sa buong katawan na nagbabanta sa buhay.
Bilang karagdagan , ang mga species ng Vibrio ay maaaring maging sanhi ng impeksiyon sa sugat sa pamamagitan ng bukas na mga sugat na nakalantad sa tubig na nag-harbor sa bakterya. Kasama sa mga halimbawa ang mga scrap kapag binubuksan ang mga oysters o nagtatrabaho sa mga bangka. Tulad ng sakit sa gastrointestinal, ang mga uri ng impeksyon sa sugat ay mas malubha sa mga taong may kapansanan sa immune system.
Iba pang Potensyal na Impeksyon sa Sushi na Kasama
May iba pang mga impeksiyon na nakatali sa pagkain ng sushi at sashimi maliban sa species ng Vibrio o parasito, Anisakiasis .
Listeriosis
Ang listeriosis ay isang impeksiyon na dulot ng bakterya ng Listeria monocytogenes . Ang bakterya na ito ay matatagpuan sa hilaw na pagkaing dagat, bukod sa iba pang mga pagkain, tulad ng mga produkto ng gatas at mga produkto ng gatas na hindi pa linisin, at mga gulay, tulad ng raw sprouts.
Ang mga taong pinaka-panganib para sa pagbuo ng listeriosis ay mga buntis na kababaihan at ang kanilang mga bagong silang (ang bakterya ay maaaring makapasa sa inunan), mga taong may edad na 65 o mas matanda, at mga may mahinang sistema ng immune.
Sa mga indibidwal na walang kapansanan, ang listeriosis ay maaaring maging sanhi ng malumanay na mga sintomas tulad ng lagnat at pagtatae, o mas malubhang sintomas kung ang impeksiyon ay lumaganap sa nervous system (halimbawa, matigas na leeg at pagkalito).
Sa mga buntis na kababaihan, ang listeriosis ay maaaring magresulta sa pagkakuha, pagkamatay ng patay, paghahatid ng hindi pa panahon, o isang malubhang impeksiyon sa bagong panganak.
Salmonella Infection
Ang impeksiyon ng salmonella ay nagiging sanhi ng mga sintomas ng pagtatae, lagnat, at mga sakit sa tiyan, na madalas na magsisimula sa loob ng isa hanggang tatlong araw ng pagkain ng kontaminadong pagkain. Ang mga taong mas may panganib na magkaroon ng mas malalang sakit (kung minsan ay nangangailangan ng ospital), mga taong may edad na 65 at mas matanda, mga sanggol, at mga may mababang pag-andar ng immune.
Bacillus Cereus
Ang Bacillus Cereus ay isa pang sakit sa pagkain na nauugnay sa pagkain ng sushi, lalo na dahil nakaugnay ito sa pagkain ng nahawahan na kanin, kasama ng iba pang mga pagkain tulad ng isda, gulay, karne, at gatas.
Mayroong dalawang uri ng mga impeksyon ng Bacillus cereus , isang diarrheal type, at isang uri ng pagsusuka. Ang uri ng pagsusuka ay nauugnay sa pag-ubos ng mga kontaminadong produkto ng bigas.
Nakakahawa Food Handler
Kung ang mga humahawak ng pagkain ay hindi gumagamit ng magandang kalinisan sa kamay, ang iba pang mga impeksiyon (tulad ng norovirus, hepatitis a, at Staphylococcus aureus ) ay maaaring kumalat kung ang mga may hawak na pagkain ay may sakit at hindi hugasan ang kanilang mga kamay ng maayos (o manatili sa bahay mula sa trabaho kung may sakit).
Isang Salita Mula
Ang ibaba nito ay ang mga buntis na kababaihan, mga matatanda, mga maliliit na bata o mga sanggol, mga taong may karamdaman sa atay, at mga taong may mahinang sistema ng immune ay may mas malaking panganib para sa mas malubhang resulta mula sa mga impeksiyon na nakukuha sa pagkain at dapat na mas maingat na isaalang-alang kung ano ang kanilang kinakain.
Sinabi nito, ang pagtatanong tungkol sa mga kasanayan at patnubay na ginagamit upang ihanda ang iyong pagkain ay hindi kailanman isang masamang ideya-at kung ang iyong likas na ugat ay isang bagay na hindi tama, sundin mo ito. Gayundin, makipag-usap sa iyong doktor kung nag-aalala ka tungkol sa iyong mga personal na panganib, o kung sa palagay mo ay maaaring magkaroon ka ng impeksyon mula sa pagkain ng sushi o sashimi.
Kung hindi, kung ikaw ay malusog at magpasya ang iyong pagkain ay nagmumula sa isang kagalang-galang na mapagkukunan, mangyaring tamasahin ang Japanese na ito, mayaman na mayaman sa nutrient.
> Pinagmulan:
> Centers for Control and Prevention ng Sakit. (2012). Anisakiasis.
> Centers for Control and Prevention ng Sakit. (2017). Mga Tanong at Sagot: Listeria (Listeriosis).
> Centers for Control and Prevention ng Sakit. (2017). Vibrio Species na Nagdudulot ng Vibriosis. Impormasyon para sa mga Health Professionals & Laboratorians.
> Pagkain at Drug Administration. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms at Natural Toxins. Ikalawang edisyon. [ Vibrio parahaemolyticus , pp. 26, Bacillus cereus at iba pang mga species ng Bacillus . pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienic-sanitary pagsusuri ng sushi at sashimi na ibinebenta sa Messina at Catania, Italya. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.