Karamihan sa mga malts ay ginawa mula sa gluten butil, ngunit may mga eksepsiyon
Karamihan sa mga malta na iyong nakatagpo sa grocery store o out sa isang restaurant ay tiyak na hindi gluten-free: Malt ayon sa kaugalian ay ginawa sa barley, na kung saan ay isa sa tatlong gluten butil (trigo, barley, at rye).
Gayunpaman, mayroong isang lumalagong merkado para sa mga bagong uri ng malta na maaaring magamit sa gluten-free na mga produkto, at sa gayon maaari mong asahan na makahanap ng gluten-free malt sa ilang mga item, lalo na sa gluten-free beer.
Narito ang isang rundown kung bakit ang pinaka malt ay hindi gluten-free, at kapag ito ay talagang ligtas para sa isang taong may celiac sakit o non-celiac gluten sensitivity upang ubusin ang malta.
Ano ang Malt?
Malt ay isang pangpatamis na ginagamit sa iba't ibang mga produkto ng pagkain at inumin. Halimbawa, maaari kang bumili ng malt beer (isang matamis na serbesa na karaniwang naglalaman ng mas mababang alkohol kaysa sa regular na beer) at mag-order ng malted milkshakes (ang malt ingredient ay gumagawa ng shake creamier at nagdadagdag ng lalim ng lasa). Malt ay kadalasang ginagamit bilang sangkap sa mga siryal (ang Kellogg's Rice Krispies ay hindi gluten-free dahil naglalaman ito ng barley malt, kahit na ang pangunahing sangkap ay bigas).
Upang makagawa ng malt, ikaw ay magbabad ng ilang uri ng butil (ayon sa tradisyonal na sebada, ngunit ang iba pang mga anyo ng butil, tulad ng mais o sorgo, ay maaari ring gamitin). Ang pagsasabog ay nagiging sanhi ng pagtubo ng butil (halimbawa, magsimulang tumubo), at bilang bahagi ng prosesong ito ang ilang mga starch na nasa butil ay nagbabago sa kanilang mga anyo, nagiging iba't ibang uri ng asukal.
Sa sandaling ang mga sugars ay nakabuo sa mga butil, pinipigil ng mga malt-maker ang proseso ng pagtubo at pinapanatili ang mga sugars sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga butil na may mainit na hangin. Ang prosesong ito ay kung ano ang gumagawa ng malt kaya matamis.
Inihanda na ang barley at wheat grain sa ganitong paraan para sa libu-libong taon sa Tsina, Ehipto, at iba pang mga bansa kung saan ang mga butil unang nilinang.
Malamang na unang ginamit ni Malt upang gumawa ng serbesa, ngunit ang malted na butil ay maaari ring ihain bilang matamis na paste. Halimbawa, ang samanu ay isang tradisyonal na recipe ng Persian na ginawa sa malted trigo.
Ang malt ay ginagamit bilang parehong pangngalan at isang pandiwa-ang pangngalan na "malt" ay tinukoy bilang "isang pinatubo na butil, kadalasang barley, kadalasang ginagamit sa paggawa ng serbesa at panlinis," samantalang "sa malt" ay tumutukoy sa proseso ng paggawa malt.
Mga Lugar Kung saan Ginagamit ang Barley Malt
Unang ginagamit ng sinaunang sibilisasyon ang malt upang gumawa ng serbesa, at malt beer, na kilala rin bilang Amerikanong malt na alak, ay nananatiling popular ngayon. Ang mga nangungunang ibentang mga tatak ay kinabibilangan ng Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, at Schlitz OML Bilang karagdagan, ang barley malt ay matatagpuan sa mga inuming de-alkohol na inumin gaya ng Bartles & Jaymes wine coolers at sa Smirnoff Ice.
Makikita mo rin ang barley malt, sa anyo ng malted gatas na pulbos, bilang isang ingredient sa milkshakes-sa katunayan, ito ay isang medyo popular na paraan upang makagawa ng mga milkshake. Ang Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder ay naglalaman ng parehong malted trigo at malted barley extracts (kasama ang tuyo buong gatas), rendering ito pinaka tiyak na walang gluten-free. Ang Ovaltine, ang klasikong powdered milk flavoring, ay ginawa gamit ang barley malt extract.
Ang malt vinegar (oo, ginawa ng barley malt) ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga chip at iba pang mga pagkain na meryenda.
Maraming iba't ibang uri ng kendi ang naglalaman din ng barley at / o trigo malt bilang isang sangkap. Malted milk balls (Hershey's Whoppers at NECCO Mighty Malts ay dalawang halimbawa) kasama ang malt na ginawa mula sa gluten grains, kaya kakailanganin mong patnubayan ang mga kapag sinusunod mo ang gluten-free na diyeta . At ang Lindor Truffles ay naglalaman ng barley malt, na nagbibigay din sa kanila ng mga limitasyon.
Sa wakas, maaari mong mahanap ang barley malt bilang isang sangkap sa ilang mga siryal na sereal, kabilang ang Kellogg's Rice Krispies at Frosted Flakes. Iyon ang dahilan kung bakit napakaraming mga rice-based at corn-based cereals sa mga grocery store shelves ay hindi ligtas para sa mga may celiac o gluten sensitivity.
Kailan Malt Safe para sa mga taong may Celiac Sakit?
Malt ay ligtas para sa isang tao na may celiac sakit o sa non-celiac gluten sensitivity kapag ito ay ginawa mula sa gluten-free butil, sa halip ng gluten butil. Posible na gumawa ng malt-butil na sprouted upang i-starch sa asukal at pagkatapos ay tuyo-mula sa anumang butil. Posible pa ring gawing malt mula sa tinatawag na "pseudo-butil" (buto na wala sa parehong pamilya bilang mga butil, ngunit ginagamit sa magkatulad na paraan) tulad ng bakwit o quinoa.
Halimbawa, ang Grouse Malt House sa Wellington, CO ay gumagawa ng malt mula sa dawa, bakwit, oats, mais (corn), at quinoa na partikular na ginagamit sa paggawa ng gluten-free beer. Ang mga produkto ng kumpanya ay sertipikadong gluten-free ng Gluten-Free Certification Organization, na nangangailangan ng mga produkto upang subukan sa ibaba 10 bahagi bawat milyon ng gluten.
Ang Briess Malt & Ingredients Co., na matatagpuan sa Chilton, Wis., Ay gumagawa ng sorghum malt, na naglalayong din sa gluten-free beer brewers. Ang kumpanya ay nagsabi na ang malta nito ay nakakatugon sa legal na pamantayan ng gluten-free na US Food and Drug Administration na mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon ng gluten (mas gluten ay mas mahusay).
Inaasahan ng mga analista ng industriya ang mga karagdagang kumpanya na bumuo ng mga produkto ng malutong gluten upang matugunan ang pangangailangan habang lumalaki ang merkado para sa gluten-free na pagkain.
Isang Salita Mula
Sa teorya, dapat mong mapagkakatiwalaan na ang anumang malt na ginagamit sa mga pagkain na partikular na may label na "gluten-free" ay gagawin mula sa mga di-gluten na sangkap, tulad ng sorghum (isang malapit na kamag-anak ng mais), buckwheat, o oats. Sa kasamaang palad, hindi laging ang kaso.
Ang gluten-free na dietitian na si Tricia Thompson, na nagpapatakbo ng Gluten-Free Watchdog na walang gluten sa pagsusuri, ay nag-ulat na ang ilang mga tagagawa ng pagkain ay gumamit ng barley malt bilang ingredients sa gluten-free-labeled na mga produkto, kahit na ang mga patakaran ng FDA ay hindi nagpapahintulot ng barley -based ingredients sa gluten-free na pagkain. Ang mga tagagawa ay magtaltalan na ang mga pagkain na pinag-uusapan ay sumusubok sa ibaba 20 bahagi bawat milyon (ang legal na gluten-free na pamantayan), ngunit hindi mahalaga-ang gluten-free na pagkain ay hindi maaaring maglaman ng barley.
Upang gumawa ng mga bagay na mas nakalilito (ang mga regulasyon ng pagkain labeling ay kumplikado), ang mga tagagawa ay hindi kailangan upang tukuyin sa kanilang mga label na ang isang sahog ay ginawa sa barley (hindi tulad ng trigo, barley ay hindi itinuturing na isang pangunahing allergen). Kaya ang barley ay maaaring maging disguised bilang "malt" sa isang label ng pagkain.
Samakatuwid, kung nakikita mo ang "malt," "malt extract," o "malt syrup" sa listahan ng mga sangkap ng isang produkto na may label na "gluten-free," mag-ingat- maaaring maglaman ng barley ang produkto. Bago kainin ito, dapat kang mag-check in gamit ang tagagawa upang makita kung anong uri ng malta ang ginamit. Dahil ang market para sa gluten-free malt na ginawa mula sa sangkap tulad ng soba at sorghum ay lumalaki, malamang na sisimulan natin ang mas maraming "sorghum malt" at "buckwheat malt" na nakalista bilang sangkap para sa gluten-free-labeled na mga produkto.
> Pinagmulan:
> Celiac Disease Foundation. Ano ang Dapat Ko Kumain? sheet ng katotohanan.
> US Food and Drug Administration. Allergens at Gluten-Free Labeling fact sheet.