Kung ikaw ay allergic sa tsokolate, malamang ay maaari ka pa ring kumain ng puting tsokolate. Gayunpaman, ang iyong reaksyon sa puting tsokolate ay malamang na nakasalalay sa mga aktwal na dahilan kung ikaw ay allergic o sensitibo sa tsokolate .
Upang maunawaan kung bakit ito ay kaya, nakakatulong na magkaroon ng isang maliit na background sa mga sangkap na ginamit sa kung ano ang tinatawag naming "tsokolate," at kung paano ang tsokolate ay ginawa.
Ano ba ang Chocolate, Anyway?
Ang tsokolate ay ginawa mula sa mga kakaw na kakaw, na lumalaki sa mga tropikal na rehiyon sa kanlurang Africa, Central, at South America, at sa mga bahagi ng timog-silangan ng Asya. Ang mga kakao beans ay lumalaki sa malalaking pods sa mga puno ng kakaw.
Upang i-on ang mga hilaw na mga kakaw na tsokolate sa tsokolate, sila ay unang anihan at ang kanilang mga pods ay aalisin. Pagkatapos sila ay inihaw at pinroseso sa dalawang pangunahing bahagi: kakaw pulbos at kakaw mantikilya.
Ang cocoa butter ay halos dalisay na taba, at ito ay hindi kahit na kayumanggi tulad ng kakaw beans (na kung saan ay isang madilim na kayumanggi), tsokolate pulbos, o madilim na tsokolate. Sa halip, ito ay isang kulay-dilaw o kulay-puting kulay.
Ang kakaw na pulbos, samantala, ay naglalaman ng mga protina, phenolic compound, caffeine, sugars, mineral, at flavor compounds. Maitim na kayumanggi ito, tulad ng mga kakaw mula sa kung saan ito ginawa. Ang cocoa powder ay kagustuhan ng kung ano ang iniisip natin bilang "tsokolate," habang ang cocoa butter ay may napaka banayad, bahagyang tsokolate na lasa at amoy.
Kung ikaw ay tunay na allergic sa isang bahagi ng purong tsokolate, ang iyong allergy ay malamang na nagsasangkot ng isang bahagi ng pulbos ng kakaw, hindi ang taba sa cocoa butter. Ang tsokolate na aming kinakain ay higit sa lahat kakaw pulbos o kung ano ang tinatawag na cocoa liquor (isang pinaghalong cocoa powder at cocoa butter).
Upang gumawa ng chocolate bars at iba pang mga produkto ng tsokolate, idaragdag ng mga tagagawa ang asukal at cocoa butter, kasama ang iba pang sangkap tulad ng gatas (para sa milk chocolate) at mga mani.
Posible rin na maging allergic sa isa o higit pa sa iba pang mga sangkap na ginagamit upang gumawa ng mga produkto ng tsokolate, lalo na ang gatas at mani.
White Chocolate: Posibleng Mas mahusay na Alternatibo
Sa kabila ng pangalan nito, ang puting tsokolate ay hindi talaga naglalaman ng anumang tunay na tsokolate. Ang tunay na gourmet white chocolate ay ginawa mula sa cocoa butter, may asukal, vanilla extract, at kadalasan ang ilang gatas na bubuya (karamihan sa mga tagagawa ay gumagamit ng pulbos na gatas, sa halip na regular na gatas ng likido, upang gumawa ng tsokolate, dahil ang masarap na gatas ay mas mahusay).
Samakatuwid, kung ang iyong allergy o pagiging sensitibo ay nagsasangkot ng ilang protina o iba pang tambalan na natagpuan sa kakaw na pulbos ngunit hindi sa kakaw mantikilya, dapat mo pang mahawakan ang purong puting tsokolate.
Gayunpaman, ang pinaka-komersyal na ginawa puting tsokolate ay hindi perpektong dalisay, at ito ay maaaring maging sanhi ng problema para sa mga taong may iba pang mga allergies o sensitivities.
Una, anumang puting tsokolate na iyong binili halos tiyak na ginawa sa mga linya na ibinahagi sa regular na tsokolate. Kaya kung ang iyong allergy o sensitivity sa tsokolate ay malubha, ngunit ikaw pa rin ang tunay na manabik nang labis puting tsokolate, maaaring kailangan mong resort sa paggawa ng iyong sariling puting tsokolate.
Susunod, ang puting tsokolate sa pangkalahatan ay kinabibilangan ng asukal (o ibang pangpatamis) at kadalasang kabilang ang mga ingredients ng gatas .
Ang komersyal na ginawa puting tsokolate ay kadalasang naglalaman ng toyo lecithin, pati na rin. Kung mayroon kang mga alerdyi o sensitibo sa alinman sa mga sangkap na ito, maaaring kailangan mong patnubayan.
Maraming komersyal na gawa ng mga candies ang ginawa sa mga nakabahaging linya sa iba pang mga pangunahing allergens. Ang mga may alerdyi na peanut, allergies ng puno ng alak, mga alerdyi ng trigo, alerdyi ng mais, o sakit sa celiac ay dapat na siguraduhin na mag-check para sa cross-contamination sa mga linya ng pagmamanupaktura bago kumain ng mga high-risk na pagkain tulad ng mga tsokolate.
Isang Salita mula sa
Ano ang dapat mong gawin kung pinasiyahan mo ang mga alerdyi o sensitibo sa gatas, toyo, mani, at iba pang mga posibleng sangkap sa tsokolate, kaya sigurado ka bang ang iyong tanging problema ay tsokolate?
Kung nais mong isaalang-alang ang sinusubukang puting tsokolate upang makita kung magagawa mo itong magtrabaho sa iyong diyeta, ang iyong susunod na hakbang ay upang bigyan ang iyong internist o allergist na tawag. Maaari niyang ipaalam sa iyo ang anumang pag-iingat na maaaring kailanganin mong ibigay sa likas na katangian ng iyong mga naunang reaksiyon (kung sila ay mga allergies, intolerances, o sensitivities) o magsagawa ng pagsubok sa loob ng opisina.
Pinagmulan:
> McGee, Harold. Sa Pagkain at Pagluluto: Ang Science at Lore ng Kitchen. "Kabanata 12: Sugars, Chocolate, at Confectionary." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.