Gluten-Free Diet para sa Celiac Disease

Isang Pangkalahatang-ideya ng Gluten-Free Diet

Kung naibigay na lamang ang diagnosis ng celiac disease o non-celiac gluten sensitivity , marahil ay sinabi sa "pumunta gluten libre" (sa ilang mga kaso, na walang karagdagang impormasyon kaysa sa na lamang). Kung sinasaliksik mo ang gluten-free na pagkain sa iyong sarili-marahil dahil naniniwala ka na maaaring makatulong ito sa isang hamon sa kalusugan na nakaharap mo-maaari kang makilala ang higit pa tungkol dito.

Gayunpaman, sa parehong pagkakataon, hindi mo napagtanto na ang pagsisimula ng gluten-free na pagkain ay isang pangunahing hakbang para sa pagkain, at ang isa na may matarik na curve sa pagkatuto.

Kaya kung ano talaga ang kasangkot sa pagsisimula at pagsunod sa gluten-free na diyeta? Tapusin lang ang gluten, tama ba? Oo. Ngunit para sa maraming mga tao, ang panimulang punto ay hindi paglukso mismo sa pagkain. Sa halip, ito ay pag-uunawa kung ano mismo ang gluten ay upang masimulan mong maunawaan kung ano ang aalisin.

Ang gluten ay nasa maraming pagkain (kabilang ang marami kung saan hindi mo inaasahan na mahahanap ito) at lubhang mahirap iwasan.

• Gluten-Free AND Diabetic? Alamin kung Paano Mo Maihahambing ang Parehong Diyeta

• Maaari ba ang pagtunaw ng Enzymes sa Gluten Exposure?

Sa katunayan, ang curve sa pag-aaral sa isang gluten-free na pagkain ay katumbas ng o higit pa kaysa sa mga curve sa pag-aaral sa halos anumang iba pang uri ng diyeta. Makakakuha ka ng hang sa kalaunan, ngunit matututunan mo ang higit pa tungkol sa mga label ng pagkain at mga pangalan ng sangkap kaysa sa iyong naisip na kailangan mong malaman sa proseso.

Magagawa mo rin ang mga pagkakamali habang matututunan mo kung paano kumain ng gluten-free. Ang mga ito ay hindi maiiwasan, kaya't huwag mo silang paluin-kahit na ang iyong katawan ay pumipigil sa iyo dahil sa kanila . Kahit na kumakain ka ng gluten-free sa loob ng isang dekada o higit pa, malamang na magkakaroon ka ng mga pagkakamali, kahit na malamang na hindi ito masyadong malubha.

Ano ang Gluten?

Ang gluten na kailangan mong iwasan ay isang protina na natagpuan sa mga butil tulad ng trigo, barley, at rye. Kaya, ang anumang pagkain na naglalaman ng trigo, barley, at rye ay naglalaman ng gluten, tulad ng tinapay, pasta, cake, cookies, at karamihan sa cereal. Ang mga butil na naglalaman ng gluten ay karaniwang ginagamit sa pagkain dahil mayroon silang mga katangian na pinahahalagahan ng mga tagagawa ng pagkain. Halimbawa, ang wheat bread ay nakakakuha ng natatanging, kasiya-siyang pagkalastiko at pagkakayari mula sa gluten, samantalang ang mga cake at pasta ay magkakasama sa halip na gumuho dahil sa gluten protein.

Gayunpaman, ang tinapay, butil, at pasta ay kumakatawan lamang sa dulo ng gluten iceberg-gluten ay isang sangkap sa marami, posibleng maging ang karamihan sa mga naproseso na mga produktong pagkain. Sa ilang mga soup, ang gluten grains ay kumikilos bilang thickeners, na nagpapahintulot sa mga tagagawa at cooks sa bahay na gumamit ng mas mura ng mga mamahaling sangkap tulad ng cream. Samantala, ang barley malt ay kadalasang ginagamit bilang pangpatamis sa kendi at cookies. At sa serbesa at ilang mga anyo ng alak, gluten butil ay fermented upang gumawa ng mga alcoholic brews.

Mayroong ilang mga pagkain na laging naglalaman ng gluten, tulad ng mga maginoo na produkto ng tinapay at pasta. Ngunit ang pag-iwas sa mga ito ay hindi sapat kung sumusunod ka ng gluten-free diet. Kailangan mong alisin ang bawat scrap ng gluten-kahit na ang mga sangkap na nakatago.

Bakit Kumain ng Gluten-Free?

Karamihan sa mga tao na sumusunod sa isang gluten-free na pagkain gawin ito dahil ginagamit nila ito upang gamutin ang isang partikular na kondisyon sa kalusugan. Ang pinakamahusay na kilalang kondisyon ng kalusugan na tumutugon sa isang gluten-free na pagkain ay ang celiac disease. Sa katunayan, ang diyeta ay unang binuo upang gamutin celiac, na kung saan ay sanhi ng isang autoimmune reaksyon sa gluten protina.

Sa partikular, kapag ang mga may sakit na celiac ay kumakain ng trigo, barley, o rye, ang gluten sa butil ay nagpapalitaw sa immune system upang salakayin ang laylayan ng maliit na bituka. Naaapektuhan nito ang mga sintomas ng celiac disease at maaaring humantong sa malnutrisyon , anemia , osteoporosis , at marami pang ibang mga potensyal na malubhang kahihinatnan sa kalusugan .

Ang mga taong may celiac disease ay dapat na gluten-free para sa buhay upang magpakalma ng mga sintomas at makabuluhang bawasan ang panganib para sa mga kaugnay na kondisyon.

Kahit na ang mga maliliit na halaga ng gluten ay maaaring panatilihin ang mga immune system sa labis-labis na pag-unlad at maiwasan ang mga bituka mula sa pagpapagaling. Ang mga taong may tinatawag na di-celiac gluten sensitivity (kilala rin bilang sensitivity ng non-celiac wheat) ay sumusunod din sa isang gluten-free diet. Kundisyon na ito ay kamakailan lamang na kinikilala at hindi pati na rin naiintindihan bilang celiac sakit.

Iniisip na ang mga may gluten / sensitivity ng trigo ay tumutugon sa isang tambalan sa mga butil (bagaman hindi kinakailangang gluten) na may mga sintomas na kinabibilangan ng digestive upset, sakit ng ulo, at pagkapagod. Ang mga mananaliksik ay hindi pa nakikilala kung bakit naranasan ng ilang tao ang mga sintomas na ito. Gayunpaman, isinasaalang-alang nila ang iba't ibang mga culprits, kabilang ang gluten / trigo na sapilitan na tumutulo na gat , kung saan ang isang natatagusan na bituka na lining ay nagpapahintulot sa mga protina at microbes na makatakas sa daloy ng dugo.

Sa mga may gluten / sensitivity ng trigo, ang isang gluten-free na pagkain ay pumipigil sa mga sintomas tulad ng ginagawa nito sa sakit na celiac. Bukod pa rito, may iba pang mga kondisyon kung saan ang ilang mga tao ay maaaring makinabang mula sa pagpunta gluten-free, kabilang ang sakit sa thyroid , rheumatoid arthritis, at kahit type 1 diabetes .

• Kung Ikaw ay Gluten-Free, Puwede Ka Maging Pagkuha ng Masyadong Karamihan Arsenic mula sa Rice

• Gluten-Free? Panoorin ang Iyong Mga Antas ng Mga Ito 9 Mga Kritikal na Nutriente

Pananaliksik sa lahat ng mga kondisyong ito-at kung bakit lumilitaw ang gluten-free na diyeta upang makatulong sa pagpapagaan ng mga sintomas sa ilang mga kaso-ay patuloy.

Inirerekomenda ng mga doktor na ang mga tao ay hindi magsimulang kumain ng gluten-free bago masuri ang celiac disease. Iyon ay dahil kailangan mong maging ubos na gluten para sa celiac sakit pagsubok upang maging tumpak. Mahalaga na malaman kung mayroon kang celiac upang mapanood mo ang mga kaugnay na kondisyon ng kalusugan na maaaring mangyari.

Anong Pagkain ang Naglalaman ng Gluten?

Upang kumain ng gluten-free, kakailanganin mong iwasan ang lahat ng bagay na naglalaman ng trigo, barley, at rye. Ang pag-alis ng mga halatang bagay-tinapay, pasta, cracker, at cookies-ay dapat na medyo madali (bagaman maaari itong magaspang na damdamin upang palayain ang iyong mga paboritong pagkain , kahit na pinalitan mo sila ng mga libreng substitute na gluten).

Ang problema ay ang gluten ay maaaring itago sa ilalim ng iba't ibang mga ingredients sa isang label ng pagkain . Mayroon ka bang lata ng sopas sa iyong aparador na naglalaman ng "almirol"? Ang kanal na iyon ay maaaring maglaman ng gluten. Kumusta naman ang kendi na may "likas na lasa"? Potensyal na gluten doon, masyadong. Ito ay tila sa lahat ng dako at kailangan mong malaman kung saan ito Itinatago upang maiwasan ito.

Ang US Food and Drug Administration (FDA) ay hindi nangangailangan ng pagsisiwalat ng gluten sa mga label ng pagkain, bagaman ang mga tagagawa ay maaaring ibunyag ito kusang-loob sa ilalim ng gluten-free labeling rules ng FDA. Sa legal na paraan, dapat ibunyag ng mga tagagawa ang trigo (isa sa mga nangungunang walong allergens), ngunit hindi nila kailangang ibunyag ang barley at rye.

Pinipili ng maraming mga kumpanya na gawing madali para makilala ng mga tao ang kanilang mga produkto ng gluten-free na walang pagtingin sa mga sangkap. Gagamitin nila ang naka-bold na label na nagsasabing "gluten-free" o isang simbolo na nangangahulugang "gluten-free." Kahit na ang mga nakabalot na mga produkto na gluten ay isang beses na na-relegated sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, ang lumalagong katanyagan ng diyeta ay nakasisiguro na ang lahat ng uri ng gluten-free na mga produkto ay matatagpuan sa maraming mga mainstream na tindahan ng grocery. Maaari ka ring bumili ng mga pagkain na partikular na sertipikadong gluten-free ng isang malayang organisasyon.

Ang iba pang mga tagagawa, tulad ng Kraft Foods at Con Agra Foods, ay may mga patakaran na palaging ibubunyag ang mga sangkap na naglalaman ng gluten sa kanilang mga label ng pagkain. Sa mga kasong iyon, ang isang gluten-containing starch ay ipapalit sa listahan ng mga ingredients bilang "starch (wheat)," habang ang isang gluten na naglalaman ng natural na lasa ay maaaring basahin ang "flavoring (barley)." Gayunpaman, ang mga pagkain na walang gluten ingredients ay hindi kinakailangang gluten-free dahil maaari silang sumailalim sa gluten cross-contamination sa pagpoproseso.

Paano Magsimula ng isang Gluten-Free Diet

Dahil sa lahat ng ito, maaari mong isipin ang pagkain ng gluten-free ay tila isang bit intimidating. Ngunit maaari ka talagang kumain ng gluten-free nang hindi binabasa ang isang solong label ng pagkain, maglagay lamang ng ganap sa natural na gluten-free na pagkain tulad ng sariwang prutas, gulay, karne, manok, at isda.

Ito, sa katunayan, ay ang pinakamahusay na paraan upang magsimula ng gluten-free diet dahil pinipigilan ka nito sa paggawa ng mga pagkakamali ng nobatos habang inaayos ng iyong katawan. Ang diskarte na ito ay makakatulong din sa iyo na ihiwalay ang anumang mga sintomas sa paglaon kapag nagdagdag ka ng mas maraming pagkain. Higit pa rito, maaaring makatulong sa iyo na ubusin ang mas kinakailangang mga nutrients dahil ang packaged kalakal ay may mas mababa sa mga lahat ng mahalagang bitamina at mineral kaysa sariwa, buong pagkain.

Mayroong talagang isang mahabang listahan ng mapagkakatiwalaan at ligtas na gluten-free na pagkain. Kung mamimili ka sa seksyon ng paggawa, halimbawa, ang lahat ng mga sariwang prutas at gulay ay ligtas na kumonsumo sa isang gluten-free na diyeta (kahit na ang anumang bagay na dumating pre-packaged ay maaaring hindi). Sa karne seksyon, manatili sa karne ng baka, manok, baboy, at pagkaing-dagat na walang mga marinade o iba pang mga dagdag na sangkap. Talaga, hangga't ito ay plain, ito ay ligtas.

Ang palay at quinoa ay parehong mahusay na pagpipilian bilang isang almirol upang idagdag sa iyong diyeta-tiyak na bumili ng plain varieties na walang dagdag na sangkap. Ang patatas ay maaari ring maging isang mahusay na pagpipilian, bagaman kailangan mong panoorin kung paano handa ang mga ito. Ang dessert ay maaaring maging isang nakakalito dahil marami sa mga klasikong go-to ay naglalaman ng gluten (sa tingin pie, cookies, at cake). Ang ice cream ay maaaring isang mahusay na pagpipilian-maliban kung ikaw ay lactose intolerant , isang karaniwang problema sa mga may sakit sa celiac. Maging maingat na manatili sa isang ice cream brand at lasa na itinuturing na gluten-free (oo, ang ice cream ay maaaring maglaman ng gluten).

Iwasan ang Pagsubaybay ng Mga Halaga

Maaari kang mabigla upang malaman na sa sandaling nagsimula kang kumain ng gluten-free, ang iyong katawan ay tutugon sa kahit maliliit na halaga ng gluten na may replay ng mga lumang sintomas o kahit na mga bago na hindi mo inaasahan. Ang ganitong mga sintomas ay maaaring magsama ng digestive upset at pagkapagod . Sa kasamaang palad, ito ay medyo karaniwan pagkatapos ng pagkakalantad ng gluten at maaaring tumagal nang ilang araw, o higit pa, upang muling makaramdam ng iyong sarili .

Gayundin, ang ilang mga tao ay mas sensitibo lamang sa gluten cross-contamination kaysa sa iba. Sa kasamaang palad, ito ay nangangahulugan na kailangan nilang maging maingat. Anuman kung saan ka bumabagsak sa sukat ng sensitivity, kakailanganin mong gawin ang ilang mga araling-bahay kapag una kang pumunta gluten-libre upang mabawasan ang pagkakataon ng isang hindi sinasadyang glutening. Sa partikular, kakailanganin mong:

• Magpasya kung magbahagi ng kusina sa mga miyembro ng sambahayan na kumain ng gluten at (kung ang desisyon ay oo) i-set up ang shared kitchen sa isang paraan na pumipigil sa iyo mula sa pagkuha ng sakit.
• Pawiin ang gluten na pagkain at mga sangkap mula sa iyong kusina (o mula sa bahagi ng kusina na gagamitin mo kung nagpaplano ka ng nakabahaging kusina).
• Palitan ang mga tool sa kusina dahil malamang na sila ay mag-harbor ng gluten grain residue (kahit na scrubbed mo ito nang lubusan).
• Gawin ang natitirang gluten sa iyong tahanan , kabilang ang iyong banyo ( shampoo, conditioner , toothpaste , at makeup ), ang iyong workshop (drywall at mga supply ng craft ay maaaring maglaman ng gluten), at ang iyong cabinet cabinet.
• Gumawa ng ilang mga seryosong pag-iingat kapag kainan at pagkain ng pagkain na inihanda ng isang kaibigan o miyembro ng pamilya .

May mga paraan upang gawing mas madali ang proseso ng pagpunta gluten-free. Maaari kang, halimbawa, mag-download ng isang smartphone app upang matulungan kang makilala ang mga produkto at restaurant na magsilbi sa mga gluten-free. Maaari ka ring mag-check in gamit ang iyong paboritong tindahan ng grocery upang makita kung ito ay nagpapanatili ng mga listahan ng mga produkto na walang gluten o nag-label ng mga produkto sa kanilang mga istante. At, maaari mong dalhin ang iyong sariling pagkain sa mga pagtitipon kung saan hindi mo iniisip na ang pagkain na ibinigay ay sapat na gluten-free para sa iyo.

Sa pangkalahatan, ang pagsisimula ng isang gluten-free na pagkain at patuloy na pagkain ng gluten-free ay pinipilit mong maging mas alam kung ano ang napupunta sa iyong pagkain at kung paano ito ginawa. Ngunit ang benepisyo ng mas mahusay na kalusugan ay dapat gawin ang lahat ng mga karagdagang pag-aaral na may kapaki-pakinabang.

_Pinagmulan:

_{National Institute of Digestive at Diabetes at Kidney Disease. Celiac Disease.}

_{US Food and Drug Administration. Gluten-Free Labeling ng Pagkain.}