Alamin kung ano ang ligtas at kung ano ang wala sa gluten-free na diyeta
Kung bago ka sa gluten-free diet - o kahit na kumakain ka ng gluten-free nang ilang sandali - kailangan mong malaman kung anong mga termino ang nangangahulugang "gluten" sa mga label ng pagkain at sa mga label ng mga personal na produkto ng pangangalaga para sa iyo maaaring maiwasan ang nakatagong gluten.
Sa kasamaang palad, ang US Food and Drug Administration ay hindi nangangailangan ng mga tagagawa na ibunyag gluten sa mga label ng pagkain (tanging trigo), kaya tinutukoy kung ang anumang ibinigay na produkto ay naglalaman ng gluten tumatagal ng ilang mga gawain ng tiktik maliban kung ang produktong ito ay partikular na may label na "gluten-free."
Upang gawing mas madali para sa iyo, pinagsama ko ang isang listahan ng mga iba't-ibang mga sangkap na kung saan ang gluten ay maaaring itago. Ang ilan sa mga ito ay tapat - ibig sabihin nito trigo, barley o rye - habang ang iba ay maaaring lamang maglaman ng gluten ilang oras.
Gamitin ang listahang ito bilang isang gabay, ngunit kung may pagdududa, lagyan ng tsek ang tagagawa ... o pumili lamang ng isa pang produkto.
Mga Tuntunin na Ibabaw ng Gluten sa Mga Label ng Pagkain
Ang mga sumusunod na termino ay kumakatawan sa mga karaniwang ginagamit na terminong Latin para sa trigo, barley at rye. Kung nakikita mo ang alinman sa mga ito, ang produkto ay naglalaman ng gluten:
- Triticum vulgare (trigo)
- Triticale (tumawid sa pagitan ng trigo at rye)
- Hordeum vulgare (barley)
- Secale cereale (rye)
- Triticum spelta (nabaybay, isang anyo ng trigo)
Mga Sangkap Na Laging Naglalaman ng Gluten
Ang mga sumusunod na tuntunin ay kumakatawan sa mga ingredients na laging naglalaman ng gluten:
- Trigo protina / hydrolyzed trigo protina
- Wheat starch / hydrolyzed wheat starch
- Trigo harina / tinapay harina / bleached harina
- Bulgur (isang anyo ng trigo)
- Malt (ginawa mula sa barley)
- Couscous (ginawa mula sa trigo)
- Farina (ginawa mula sa trigo)
- Pasta (ginawa mula sa trigo maliban kung ipinahiwatig)
- Seitan (ginawa mula sa trigo gluten at karaniwang ginagamit sa vegetarian meal)
- Trigo o barley grass (ay magiging cross contaminated)
- Trigo langis ng langis o kunin (ay magiging kontaminado sa krus)
Mga Sangkap Na Maaaring Maglaman ng Gluten
Depende sa pinagmulan, ang lahat ng mga sangkap na potensyal na maaaring maglaman ng gluten.
Ang FDA ay nangangailangan ng mga tagagawa ng pagkain na magpahayag ng mga sangkap na naglalaman ng trigo sa kanilang mga label. Gayunpaman, ang iba pang mga butil na naglalaman ng gluten ay maaaring magamit upang gumawa ng ilan sa mga sangkap na ito.
Kailangan mong mag-check sa tagagawa upang malaman kung tiyak o hindi isang pagkain na kinabibilangan ng isa o higit pa sa mga sangkap na ito ay ligtas sa isang gluten-free na diyeta .
- Gulay protina / hydrolyzed gulay protina (maaaring nanggaling sa trigo, mais o toyo)
- Modified starch / modified food starch (maaaring dumating mula sa maraming mapagkukunan, kabilang ang trigo)
- Natural na lasa / natural na pampalasa (maaaring nagmula sa barley)
- Artipisyal na lasa / artipisyal na pampalasa (maaaring nagmula sa barley)
- Kulay ng karamelo (ngayon ay itinuturing na isang ligtas na sangkap, ngunit kung may pag-aalinlangan ka, tingnan ang tagagawa)
- Binagong pagkain ng almirol
- Hydrolyzed plant protein / HPP
- Hydrolyzed vegetable protein / HVP
- Seasonings
- Flavorings
- Gulay na almirol
- Dextrin at Maltodextrin (parehong paminsan-minsan na ginawa mula sa trigo)
Tandaan, ang isang pagkain na walang mga sangkap na naglalaman ng gluten ay maaari pa ring mahawahan ng kontaminado sa gluten sa pagpoproseso. Kung gumanti ka sa isang pagkain, ngunit hindi ito lumilitaw na may anumang gluten na sangkap dito, na hindi nangangahulugan na nagugustuhan mo ang isang reaksyon. Ngunit mahalaga, ang trace gluten ay maaaring magkaroon ng maraming iba't ibang mga asymptomatic effect na maaaring mas medikal na mapanganib kaysa sa mga talamak na sintomas - na ang dahilan kung bakit ito ay sobrang mahalaga na magbayad ng pansin sa mga label at upang talakayin ang mga ligtas na pagkain sa iba sa komunidad ng celiac.
Ang mga taong may celiac disease at non-celiac gluten sensitivity ay may wildly varying degree ng sensitivity upang sumubaybay sa gluten. Kung nakakakuha ka ng gluten sintomas mula sa isang bagay na mukhang gluten-free, may malinaw na sapat na trace gluten sa ito upang gumawa ng reaksyon mo, sa kabila ng isang ligtas na listahan ng mga sangkap.