Alamin ang iyong mga panganib ... at kung ano ang maaari mong gawin upang babaan ang mga ito
Maraming mga tao na sumusunod sa gluten-free na pagkain ay umaasa sa kanin bilang kanilang pangunahing butil para sa iba't ibang mga kadahilanan: ito ay mura, madaling magagamit, at (marahil pinaka-mahalaga) ito ay isang sangkap sa karamihan ng mga handa-kumain ng gluten- libreng mga produkto tulad ng tinapay, cereal, cookies, at mixes.
Gayunpaman, ang pananaliksik ay nagpapakita na ang mga kumakain ng maraming bigas-tulad ng mga may sakit sa celiac at sensitibong gluten na hindi-celiac-ay maaaring mapanganib sa pag-ubos ng mga problemang antas ng arsenic, isang nakakalason na metal na malamang na maipon sa bigas.
Ang karagdagang pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang iba pang tinatawag na "mabigat" na riles-kabilang ang mercury-ay matatagpuan din sa mas mataas na antas sa mga taong kumakain ng gluten-free.
Ang impormasyon tungkol sa arsenic sa mga gluten-free ay tungkol sa, sabi ni Tricia Thompson, isang dietitian at eksperto sa celiac sakit at ang gluten-free diyeta. Sinabi ni Thompson, pinuno ng serbisyo sa pagsusuri sa pagkain na Gluten-Free Watchdog, na nagsagawa siya ng "isang matagal na hitsura" sa data na pinagsama niya at ng ibang mga mananaliksik.
"Ako ay kumbinsido na ang paggamit ng inorganikong arsenic sa gitna ng gluten-free na komunidad ay isang malubhang pag-aalala at nararapat dito ang aming pansin," sabi ni Thompson.
Bakit Nakaipon ang Arsenic sa Rice?
Marahil ay alam mo ang arsenic bilang isang lason-sa katunayan, ito ay may mahabang kasaysayan bilang isang stealth na armas. Ngunit hindi mo maaaring maunawaan na ang arsenic, sa maliliit na halaga, ay umiiral sa lahat sa paligid namin bilang isang natural na nagaganap na bahagi ng aming bato at lupa, ang aming tubig, at maging ang aming hangin.
Dahil ang arsenic ay umiiral sa lupa, ang mga halaman na lumalaki sa lupa na iyon ay maaaring tumagal at maunawaan ito. Kapag ginawa nila ito, hindi nila mapupuksa ito nang madali, at sa gayon ito ay may posibilidad na magtayo sa butil, na kung saan ay ang bahagi ng halaman na sa huli kumain namin. Ang planta ng bigas ay mas mahusay kaysa sa karamihan ng mga halaman-kabilang ang gluten na naglalaman ng trigo, barley, at rye-sa pag-iipon ng mga mabibigat na metal tulad ng arsenic.
Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kumakain ng kanin, tulad ng mga taong hindi kumakain ng gluten na butil, ay maaaring magkaroon ng mas mataas na antas ng arsenic at iba pang mabibigat na riles.
Mayroong dalawang uri ng arsenic: organic arsenic at inorganic arsenic. Sumasang-ayon ang mga siyentipiko na ang uri ng tulagay ay mas mapanganib kaysa sa uri ng organiko. Sa kasamaang palad, ito ang uri na may gawi na magtayo sa bigas. Tulad ng planta ng bigas, ang ating mga katawan ay hindi masyadong mabisa sa pag-alis ng mga nakakalason na sangkap tulad ng arsenic, kaya ito ay may gawi din sa atin, at maaaring maging sanhi ng mga pangunahing problema sa kalusugan.
Ang arsenic sa mas malaking halaga ay maaaring lason ng isang tao, ngunit ang arsenic sa mas maliit na halaga ay nauugnay sa iba't ibang iba't ibang uri ng kanser, kabilang ang balat, baga, pantog, bato, at kanser sa atay. Ito ay kaugnay din sa mga problema sa cardiovascular at neurological, at sa katunayan ay maaaring makaapekto sa maraming iba't ibang mga sistema ng katawan.
Ito ay imposible upang maiwasan ang arsenic ganap-muli, ito ay sa aming lupa, tubig, at hangin. Samakatuwid, ang US Food and Drug Administration ay nagtakda ng mga pamantayan sa kaligtasan para sa dami ng arsenic na maaaring mangyari sa pag-inom ng tubig, at nagpanukala ng mga pamantayan para sa iba pang mga pagkain, kabilang ang juice ng apple.
Gluten-Free Dieters sa Special Risk for Arsenic Exposure
Walang alinlangan na maraming mga tao ang sumusunod sa gluten-free diet kumain ng maraming at maraming mga bigas, sa iba't ibang mga form: Ang isang mabilis na survey ng gluten-free pasilyo sa supermarket ay nagpapakita ng kanin, sa ilang mga form, bilang isang sahog ng tungkol sa tatlong -Pagtatayo ng naghanda ng gluten-free na mga pagkaing nakabatay sa butil.
Kaya sa lumalawak na katanyagan ng pagkain ng gluten-free, sinimulan ng mga mananaliksik ang mga antas ng arsenic sa parehong mga pagkain at ang mga taong kumain sa kanila. Si Thompson ay isa sa mga mananaliksik-siya at ang isang kasamahan ay nagsuri sa mga taong may sakit sa celiac upang makita kung gaano karami ang kanilang kinakain sa bawat linggo sa pagsisikap na tantyahin ang pagkakalantad nila ng arsenic.
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang mga tao na may celiac ay nakakakuha ng kanilang bigas mula sa iba't ibang lugar, kabilang ang plain rice, mga rice-based na gluten-free bread, at rice-based snack foods, at ang mas mataas na pagkonsumo ay maaaring ilagay sa panganib sa labis na pagkonsumo ng arsenic. "Ang isang hypothetical na indibidwal na pag-ubos na halaga ng panggitna mula sa bawat kategorya ng produkto ay magsisilbi ng 10 porsiyento ng mga produktong bigas bawat linggo," ang pag-aaral ay nagtatapos.
"Batay sa mga pattern ng pag-inom ng bigas ilang mga indibidwal na may celiac disease ay maaaring nasa panganib ng pag-ubos sa itaas ng EPA reference dosis para sa talamak na bibig pagkalantad sa inorganic arsenic."
Ang isa pang pag-aaral-ang isang ito mula sa Mayo Clinic-ay direktang tumingin sa mga antas ng arsenic sa mga taong may sakit na celiac na sumusunod sa gluten-free diet. Sinusukat ng mga mananaliksik ang arsenic sa ihi ng mga subject ng pag-aaral at pagkatapos ay inihambing ang mga resulta sa mga antas ng mga tao na hindi kumakain ng gluten-free, at natagpuan ang mas mataas na antas sa mga taong gluten-free, hindi alintana man o hindi sila ay may celiac disease.
Mercury: Gayundin Isang Problema?
Ang Rice ay hindi lamang mahusay sa pag-iipon ng arsenic: maaari rin itong maglaman ng mataas na antas ng iba pang mga mabibigat na riles, kabilang ang mercury at lead.
Sa katunayan, ang pag-aaral ng Mayo Clinic ay nagsagawa rin ng mga pagsusulit ng dugo upang matukoy ang antas ng mercury, lead, at cadmium, at natagpuan ang mas mataas na antas ng lahat ng tatlo sa mga tao sa gluten-free na pagkain, hindi alintana kung mayroon silang celiac disease o hindi (mas mataas Ang mga antas ng kadmyum ay hindi nakakaabot ng statistical significance sa mga walang celiac na gluten-free). Sinusuportahan ng karagdagang mga pag-aaral ang pananaliksik na ito.
"Ang mga tao sa isang gluten-free na pagkain ay may mas mataas na antas ng ihi ng kabuuang arsenic at mga antas ng dugo ng mercury, lead, at cadmium kaysa sa mga taong hindi nag-iwas sa gluten," ang mga mananaliksik ng Mayo Clinic. "Kinakailangan ang mga pag-aaral upang matukoy ang pangmatagalang epekto ng akumulasyon ng mga elementong ito sa isang gluten-free na pagkain."
Ang pag-aaral na ito ay hindi nagpapatunay na ang bigas ay ang salarin sa mabigat na pagkakalantad ng metal para sa mga taong kumakain ng gluten-free-na iba pang mga pagkain ay may mataas na antas ng mga elementong ito, masyadong. Halimbawa, ang juice ng apple ay maaaring maglaman ng mas mataas na antas ng arsenic, at ang ilang mga isda ay nagdadala ng sobrang mercury. Gayunpaman, ang isa pang pangkat ng mga mananaliksik na natagpuan na ang mga taong may sakit sa celiac ay may mas mataas na antas ng mercury kahit na ang kanilang pagkonsumo ng isda at bilang ng mga fillings ng mercury ay katulad ng sa mga nasa isang control group. Kaya nagiging mas malinaw na ang isang bagay sa gluten-free na pagkain ay ang sisihin, at bigas ay isang pangunahing pinaghihinalaan.
Ano ang Magagawa Mo upang Limitahan ang Iyong Panganib?
Hindi lahat ng sumusunod sa gluten-free diet kumakain ng maraming bigas-ang mga tao na malamang na umiwas sa pagkain tulad ng tinapay at pasta ay dapat na mas mababa ang panganib para sa problemang ito. Ngunit walang alinlangan na ang mga nagpalit ng maginoo, gluten-y na mga pagkain tulad ng tinapay at pasta na may gluten-free na mga bersyon ay maaaring nakakain ng mas maraming kanin kaysa sa napagtanto nila.
Si Thompson ay naglalagay ng ilang mga ideya sa pangkaraniwang kahulugan para sa mga taong kumakain ng gluten-free at ang mga pagkain ay naglalaman ng maraming pagkain na nakabatay sa bigas:
Ang mga sumusunod na tao ay dapat isaalang-alang ang isang gluten-free na pagkain: pagtukoy ng antas ng arsenic sa kanilang inuming tubig; pagtatasa ng kanilang paggamit ng butil ng bigas; sourcing ng bigas mula sa mas mababang lugar ng arsenic; Pagluluto ng bigas tulad ng pasta (sa labis na halaga ng tubig); substituting quinoa o ibang gluten-free grain para sa butil ng bigas; pagtatasa ng kanilang paggamit ng mga produktong nakabatay sa bigas; at pagpapahinto sa paggamit ng bigas bran, gatas ng bigas, at bigas syrup.
Ang ilan sa mga ito ay mas madaling gawin kaysa sa iba, malinaw naman. Halimbawa, ang ilang pananaliksik ay nagpapakita na ang pagluluto ng bigas sa maraming tubig at pagkatapos ay ang draining ng labis na tubig ay maaaring mabawasan ang mga antas ng arsenic sa pamamagitan ng 40 porsiyento hanggang 60 porsiyento. Ang pagsakop ng bigas mula sa mga lugar na mas mababa sa arsenic ay maaaring maging mas mahirap, dahil ang mga antas ng arsenic ay magkakaiba at hindi laging malinaw kung saan ang iyong bigas ay lumago. Ang tubig ay maaaring mataas sa arsenic, kaya kung makuha mo ang iyong inuming tubig mula sa isang balon, maaari kang bumili ng mga test kits na magpapakita sa iyo kung magkano ang arsenic sa iyong partikular na tubig.
Ngunit marahil ang pinakasimpleng bagay na maaari mong gawin upang maprotektahan ang iyong sarili ay ang kapalit ng iba't ibang iba't ibang mga butil na walang gluten, tulad ng quinoa o buckwheat, para sa kanin sa iyong diyeta. Kung karaniwang gusto mong lutuin ang isang palayok ng bigas upang pumunta sa isang pagpapakain, halimbawa, subukan ang ulam sa isa pang butil sa halip.
Posible rin na makahanap ng gluten-free na mga produkto-kabilang ang cereal, pasta, tinapay, at cookies-na naglalaman ng kaunti o walang bigas. Malinaw na kailangan mong basahin ang mga label upang makilala ang mga produktong ito, ngunit iyan ay isang bagay na may mga taong may sakit na celiac at di-celiac gluten sensitivity na alam kung paano gagawin.
> Pinagmulan:
> Eli L et al. Nadagdagang Antas ng Mercury sa mga pasyente na may Celiac Disease kasunod ng isang Gluten-Free Regimen. Gastroenterology Research and Practice. 2015; 2015: 953042.
> Pagkain at Drug Administration. Arsenic sa sheet ng Rice and Rice Products.
> Naujokas MF et al. Ang Malawakang Saklaw ng Mga Epekto sa Kalusugan mula sa Talamak na Pagkalantad sa Arsenic: I-update sa isang Pangkalahatang Problema sa Pampublikong Kalusugan. Mga Panlipunang Pangkalusugan sa Kalusugan. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Pagkakatipon ng Malakas na Metal sa Mga Tao sa isang Gluten-Free Diet. Klinikal Gastroenterology at Hepatology. 2017 Peb 18.
> Thompson, T at Jackson, B. Paggamit ng Rice sa mga US Adults na may CD: Epekto sa mga Inorganikong Arsenic Intake . International Celiac Disease Symposium 2013 poster presentation.