Ang karagdagang impormasyon ay mas mahusay pagdating sa trace gluten halaga
Gaya ng karaniwang ginagamit nito, ang terminong "gluten-free" ay hindi nangangahulugan ng libre sa lahat ng gluten . Sa halip, nangangahulugan ito na ang isang partikular na produkto ay libre ng halos lahat ng gluten. Ngunit halos hindi maaaring sapat na mabuti para sa marami sa atin.
Maliban kung tiyak na tinukoy, ang terminong "gluten-free" ay nakaliligaw. Wala akong pakialam kung magkano ang termino ay itatapon sa paligid ng mga tagagawa at manunulat, ang karamihan sa mga "gluten-free" na mga produkto ay hindi talaga gluten-free - naglalaman lamang sila ng mas mababa gluten kaysa sa iba pang mga produkto sa kanilang mga kategorya.
Ang problema na nahaharap sa atin na sensitibo sa mga bakas ng gluten ay na ang mga produkto ay bihira na may label na tukuyin ang tumpak na hanay ng gluten na naglalaman ng mga ito.
Trace Gluten Reactions Vary ... a Lot
Ang halaga ng gluten sa isang "gluten-free" na produkto ay maaaring gumawa ng isang malaking pagkakaiba sa kung paano namin reaksyon, tulad ng halaga ng alkohol sa isang inumin ay maaaring matukoy kung paano namin reaksyon sa inumin. Halimbawa, alam nating lahat na ang pag-inom ng isang jigger ng rum na 40% na alkohol ay magiging sanhi ng mas malaking reaksyon sa alkohol kaysa sa pag-inom ng isang jigger ng alak na 12% na alak.
At siyempre (upang ipagpatuloy ang pagkakatulad ng alkohol), alam nating lahat na ang antas ng ating reaksyon sa alak ay hindi natutukoy sa pamamagitan lamang ng nilalamang alkohol ng inumin, kundi pati na rin kung gaano karaming mga inumin ang ginagamit natin. Ang pag-inom ng tatlong jiggers ng rum ay nagiging sanhi ng mas malaking reaksyon kaysa sa pag-inom ng isang jigger.
Ngunit ito ay nagiging mas kumplikado: Iba-iba ang iba't ibang mga tao sa magkakaibang halaga ng alak.
Depende sa timbang ng katawan, kung magkano ang alak na nakasanayan mo sa pag-inom, at iba pang mga kadahilanan, maaaring pakiramdam ng isang tao ang mga epekto ng pag-inom ng tatlong jigger na higit pa sa ibang tao.
At sa gayon ay may gluten. Ang mga reaksiyon nito ay iba-iba sa bawat tao, at ang mga reaksyon ay hindi lamang natutukoy sa pamamagitan ng kung gaano kalaking gluten ang nasa "gluten-free" na produkto na aming ubusin, kundi pati na rin kung gaano karami sa produktong ito ang aming ginagamit.
Kaya Paano Mo Matutukoy Kung Magkano Ang Pagsubaybay sa Gluten Isang Naglalaman ng Produkto?
Tulad ng impormasyon tungkol sa nilalaman ng alak, sa tingin mo na ang mga mamimili ay bibigyan ng maaasahang, makabuluhang impormasyon tungkol sa halaga ng gluten na nasa "gluten-free" na mga produkto na ginagamit nila. Ngunit sa maraming mga kaso, hindi kami ibinigay sa impormasyong iyon. Umaasa ako na tulungan kang baguhin iyon.
Ang dami ng gluten sa isang partikular na produkto ay maaaring ipinahayag sa siyensiya bilang isang tiyak na bilang ng mga bahagi ng gluten na nilalaman sa bawat milyong bahagi ng produkto: mga bahagi kada milyon, o ppm, ng gluten. Ang isa pang paraan upang maisip ang konsepto ng "mga bahagi bawat milyon" ay ito ay isang epektong porsyento ng gluten sa isang partikular na produkto (halimbawa, ang mga pagkain na naglalaman ng 20 bahagi kada milyon ng gluten ay naglalaman ng gluten na 0.002%).
Noong Agosto 2013, tinatapos ng US Food and Drug Administration ang mga regulasyon na magpapahintulot sa mga tagagawa ng pagkain na ilagay ang "gluten-free" na mga label sa mga pagkain na naglalaman ng mas mababa sa 20 ppm ng gluten (para sa higit pa tungkol dito, tingnan ang: Ano ang Dapat Mong Malaman Tungkol sa FDA's Gluten-Free Labels Rules.). Bilang karagdagan, isinasaalang-alang ng Canada ang 20 ppm na "gluten-free", tulad ng mga bansa sa European Union.
Gayunpaman, maraming tao ang tumutugon sa mga produktong pagkain na may label na "gluten-free" ngunit naglalaman pa rin ng mas mababa sa 20 ppm ng gluten (para sa higit pa tungkol dito, tingnan ang aking artikulo: Kumakain ako ng gluten-free ngunit may mga sintomas pa rin ako. nagkakasakit?
). Alam ng mga tagagawa ito, at ang ilan ay boluntaryong sumunod sa mas mahigpit na pamantayan sa pagsubok kaysa sa 20 ppm - kadalasan, ginagamit nila ang 10 ppm o 5 ppm.
Sa kasalukuyan, hindi posible na subukan ang zero ppm ng gluten. Ang pinaka sensitibo na magagamit na pagsusulit na pangkomersyo ay maaaring matuklasan ang gluten hanggang sa 3 ppm, at ang pagsusuring iyon ay sumusuri sa kahit ano na mas mababa bilang "undetectable."
Gayunpaman, para sa ilan sa atin, "hindi nalalaman" ay hindi nalalapat sa ating mga katawan - ang ating mga katawan ay may kakayahang makita ang gluten sa ibaba na antas ng 3 ppm. Kung nakaranas ka ng iyong karaniwang glutening reaksyon sa isang pagkain na nasubok na "undetectable," dapat mong isipin na ang iyong katawan ay mas sensitibo kaysa sa pinaka sensitibong pagsubok na magagamit ngayon, at ang pagkain ay naglalaman ng gluten (kahit na sa mga antas sa ibaba 3 ppm).
Sa wakas (tulad ng lahat ng ito ay hindi kumplikado sapat na), sa halip na estado ng isang tiyak na bilang ng ppm ng gluten sa isang produkto, ang industriya ay gumagamit ng "mas mababa kaysa" saklaw. Halimbawa, ang isang produkto ay tinukoy bilang "20 ppm" kung naglalaman ito ng mas mababa sa 20 ppm ng gluten. Nangangahulugan ito na ang produkto ay maaaring maglaman ng kahit saan mula sa pinakamaraming bilang 19 ppm ng gluten hanggang zero gluten. Bilang isang praktikal na bagay, dapat nating isipin ang pinakamasama at gamutin ang produktong iyon na naglalaman ng 19 ppm.
Kung nais naming siguraduhin na ang isang produkto ay naglalaman ng mas mababa trace gluten, pagkatapos ay nais naming malaman na ito ay itinuturing na isang 10 ppm, 5 ppm o 3 ppm produkto. Para sa kadalian ng sanggunian, gagamitin ko ang salitang "GF-20" na nangangahulugan na ang isang produkto ay naglalaman ng mas mababa sa 20 ppm ng gluten, "GF-10" na nangangahulugang mas mababa sa 10 ppm, at iba pa.
Maaari Mo Nang Reaksyon Kapag May Iba Pa Wala
Iba't ibang reaksyon ang bawat isa. Halimbawa, depende sa antas ng sensitivity mo, hindi ka maaaring tumugon sa isang dami ng pagkain na GF-3, tulad ng pagkain ng isang cookie ng GF-3. Gayunpaman, maaaring magkaroon ka ng banayad na reaksyon sa pagkain ng isang cookie ng GF-5, isang mas malaking reaksyon sa isang cookie ng GF-10, at isang mas malaking reaksyon sa isang cookie ng GF-20.
At siyempre, tulad ng sa alak, hindi lamang kung gaano makapangyarihan ang cookie, gaano karami ang kinain mo na maaaring makaapekto sa iyo. Kaya kahit na hindi ka reaksiyon sa pagkain ng isang cookie ng GF-3, maaari kang magkaroon ng reaksyon kung kumain ka ng dalawa o tatlong cookies ng GF-3.
Maaari ka ring tumugon kahit na ang ibang tao ay hindi - kaya hindi mo dapat pakinggan ang mga taong nagsasabi sa iyo na "hindi ako tumugon, kaya't ito ay dapat maging perpektong gluten-free!" Iba't ibang reaksyon ang bawat isa.
Para sa higit pa sa mga antas ng pagiging sensitibo, tingnan ang: Gaano Kalaki ang Gumagawa sa Akin ng Sakit?
Narito ang isang Resource Upang Tulong Matukoy ang Gluten PPM Mga Halaga
Kaya mahalaga na alam namin ang ppm rating para sa isang partikular na produkto bago namin gamitin ito. Sa kasalukuyan, ang impormasyon na iyon ay hindi karaniwang ipinapakita sa mga label ng produkto. Gayunpaman, nakuha ko mula sa mga kumpanya ang impormasyon tungkol sa mga rating na iyon at nagpapakita ako ng impormasyon sa tinatawag kong Mga Bahaging Gluten Per Million Table. (Tandaan na hindi ko magagawa at hindi tinangka na i-verify ang katumpakan ng mga nakasaad na antas ng ppm ng mga kumpanya.)
Kung ang anumang binigyan ng isang tao sa anumang ibinigay na dami ng isang produkto sa anumang naibigay na antas ng gluten ay nagkakaiba-iba mula sa tao patungo sa tao. Malamang na nagkakagasta ang mga kumpanya upang makabuo ng mga produkto na may mas mababang antas ng gluten, at siguro ang mga mas mataas na gastos ay masasalamin sa mas mataas na mga presyo ng produkto. Kung alam mo na hindi ka reaksiyon sa mga produkto ng GF-20, bakit mas marami ang magbayad para sa GF-10, 5 o 3 na mga produkto? Sa ibang salita, ang pagbibigay ng higit pang impormasyon sa ppm ay maaaring makatipid ng ilang pera ng mga mamimili.