Maling akala tungkol sa Pagpapanatili ng Pagkain na may Asin
Ang pagpepreserba sa pagkain na may asin ay isang sinaunang gawi ng tao na nag-uulat bago ang mga nakasulat na rekord. Ang karne ng baka maalog, atsara, at pinausukang salmon ay lahat ng mga halimbawa ng mga karaniwang pagkain na pinapanatili gamit ang asin. Ngunit ang mga maalat na pagkain ay ligtas na makakain? Paano gumagana ang asin bilang isang pang-imbak kumpara sa iba pang mga paraan ng kaligtasan sa pagkain?
Salt bilang Preserbatibo
Ang asin ay ginagamit bilang isang pang-imbak para sa mga edad, at gumagana upang mapanatili ang pagkain sa dalawang paraan:
- Salt dries food. Ang asin ay kumukuha ng tubig mula sa pagkain at inalis ito. Ang lahat ng nabubuhay na bagay ay nangangailangan ng tubig at hindi maaaring lumago sa kawalan ng tubig, kabilang ang bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang asin ay ginagamit upang mapanatili ang karne ng baka na maalog sa pamamagitan ng pagpapanatiling tuyo, at pinipigilan nito ang mantikilya mula sa pagkasira sa pamamagitan ng pagguhit ng tubig, na nag-iiwan lamang ng taba.
- Salt kills microbes. Ang mataas na asin ay nakakalason sa karamihan (hindi lahat) microbes dahil sa epekto ng osmolarity, o presyon ng tubig. Ang tubig ay nakakaapekto sa pagitan ng mga selula sa kapaligiran upang ang konsentrasyon ng mga solute (tulad ng asin) ay pareho sa magkabilang panig ng selula. Sa napakataas na solusyon sa asin, maraming mga microbes ay masira dahil sa pagkakaiba sa presyon sa pagitan ng labas at sa loob ng organismo. Ang mataas na asin ay maaaring maging nakakalason sa mga panloob na proseso ng mikrobyo, na nakakaapekto sa DNA at enzymes. Ang mga solusyon sa mataas na asukal ay magkakaroon din ng parehong epekto sa mga mikrobyo, na siyang dahilan kung bakit ginagamit ito bilang pang-imbak ng mga pagkaing tulad ng mga jams at jellies.
Maling akala tungkol sa Pagpapanatili ng Salt
Maraming tao ang naniniwala na ang mga pagkaing asin ay mas lumalaban sa paglago ng microbial. Bilang resulta, mas handa silang kumain ng mga kaduda-dudang pagkain kung mayroon silang mas mataas na mga nilalaman ng asin.
Narito ang mga katotohanan. Karamihan sa mga bakterya, maliban sa mga halophile (asin-mapagmahal na bakterya), ay hindi maaaring lumaki sa mga kondisyon kung saan ang konsentrasyon ng asin ay mas malaki kaysa sa 10 porsiyento.
Ang mga amag ay maaaring makatiis ng mas mataas na antas ng asin. Upang makakuha ng 10 porsiyento ng asin, kakailanganin mong ibuwag ang 180 g asin sa 1800 g na tubig, na halos katumbas ng 1 tasa ng asin na natunaw sa 7.5 tasa ng tubig.
Paano ang maalat ay 10 porsiyento ng asin? Naranasan mo na ba talagang sinagin ang tubig kapag lumalangoy sa karagatan? Ang seawater ay 3.5 porsyento ng asin. Isipin ang pag-inom ng tubig-dagat na tatlong beses na saltier.
Anong Pagkain May Sapat na Asin (> 10 Porsyento) upang Itigil ang Paglago ng Bakterya?
Narito ang isang sample na listahan ng mga pagkain na kung saan maraming mga tao ay isaalang-alang ang "maalat." Ang porsyento ng asin ay kinakalkula sa pamamagitan ng paghahati ng kabuuang bigat ng pagkain sa pamamagitan ng bigat ng asin.
- 1 paghahatid ng mga fries ng McDonald's (medium): 266 mg / 117 g = 0.2 porsiyento asin
- 1 serving Doritos, Nacho Cheese flavor: 310 mg / 50 g = 0.6 porsiyento asin
- 1 paghahatid ng noodle na sopas ng Campbell (condensed): 890 mg / 126 g = 0.7 porsyento na asin
- 1 na naghahain ng Hormel's Spam: 767 mg / 56 g = 1.4 porsyento na asin
Tandaan na wala sa mga ito ay kahit na malapit sa 10 porsiyento cutoff ng asin para sa pagpigil sa paglago ng bacterial. Ang tradisyonal na mga pagkaing pinangangasiwaan ng asin ay pinatuyong, tulad ng karne ng baka, o nangangailangan ng pagpapalamig pagkatapos ng pagbubukas, tulad ng mga atsara o cured hamon.
Ano ang tungkol sa Brines at Condiments?
Ang mga brine at condiments ay kilala na may mataas na nilalaman ng asin, ngunit natutugunan nila ang 10 porsiyento na kinakailangan ng asin upang pigilan ang paglago ng bacterial?
- 1 pakete ng ketsap: 67 mg / 6 g = 1.1 porsyento na asin
- 1 packet mustard: 57 mg / 5 g = 1.1 porsyento asin
- 1 pakete toyo: 493 mg / 8 g = 6.1 porsyento asin
- Unggoy ng manok: 180,000 mg / 7560 g = 2.3 porsyento ng asin
Kaya, kahit na toyo ay hindi sapat na maalat upang maiwasan ang paglago ng bacterial. Bakit hindi ito mapigilan? Dahil ang toyo ay walang iba pang mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa microbial growth, tulad ng mga protina o carbohydrates, walang kaunting panganib na iwanan ito sa iyong countertop.
Kumusta naman ang Tradisyonally Salt-Preserved Foods?
Sa ngayon, ang mga pagkain na aming nakalista ay kilala na maalat, ngunit hindi karaniwang pagkain kung saan itinuturing naming asin ang dahilan kung bakit ang pagkain ay maaaring ligtas na kainin.
Paano ang tungkol sa mga pagkain na ayon sa kaugalian na naisip ng mga pagkain na pinangangasiwaan ng asin?
- 1 dill pickle: 1181 mg / 135 g = 0.9 porsiyento asin
- 1 piraso ng karne ng baka maalog: 443 mg / 20 g = 2.2 porsiyento ng asin
- 1 serving ham: 1.2 porsiyento asin
Kahit na ayon sa tradisyonal na mga pagkaing pinangangasiwaan ng asin ay hindi nakakatugon sa 10 porsiyento na kinakailangan ng asin upang ihinto ang paglago ng microbial. Ngunit ang mga karagdagang tampok tungkol sa mga pagkaing ito, tulad ng pag-aalis ng tubig (karne ng baka maalog) o pagdaragdag ng acid (atsara) o mga preservative (ham), makatulong na maiwasan ang pagkasira. Bilang karagdagan, maraming mga pagkain na pinangangasiwaan ng asin ang nangangailangan ng pagpapalamig pagkatapos ng pagbubukas upang mabagal ang paglago ng microbial.
Ang Mas Mataas na Mga Antas ng Asin Pipigilan ang mas mahusay na pagkasira kaysa sa Mga Ibaba na Mga Antas ng Salt?
Para sa karamihan ng nakakain na pagkain, ang sagot ay hindi, ang isang mas mataas na konsentrasyon ng asin ay hindi nakakatulong na panatilihing sariwa ang iyong pagkain maliban kung nais mong panganib sa pagkuha ng sosa poisoning . Karamihan sa mga pagkain na nakalista sa itaas ay may mga antas ng asin na mas mababa sa 2 porsiyento (maliban sa toyo).
Ang Mas Mataas na Asin ay Maaaring Tulungan ang Bacteria Grow
Alam mo ba na ang bakterya ay pinakamahusay na lumalaki sa mga kondisyon ng asin kaysa sa karamihan sa mga pagkaing kinain namin? Ang mga laboratoryo ng agham kung saan ang mga bakterya ay karaniwang itinatadhana para sa mga eksperimento ay gumagamit ng solusyon na tinatawag na "LB," o Luria Broth, para sa pinakamainam na pag-unlad ng bakterya. Ano ang konsentrasyon ng asin sa LB? Ito ay 1 porsiyento, o halos ang asin ng isang dill pickle.
Ang Salt Intake ay isang Problema sa Pampublikong Kalusugan
Kahit na ang asin ay isang mahusay na pang-imbak, ito ay isang magandang ideya? Iniisip na ang nilalaman ng asin ng pagkain sa Kanluran ay nag-aambag sa mahinang kalusugan, kabilang ang sakit sa bato. Mula sa sakit sa puso, sa autoimmune disease, sa osteoporosis, alamin kung bakit maaaring gusto mong itapon ang asin na shaker upang mabuhay nang mas matagal.
Ang Asin ng Artikulong Ito
Mukhang maraming katibayan na ang mga maalat na pagkain ay hindi mga pagkain sa patunay ng microbe. Na sinabi, sinuman na humihingi ng mga tanong at pag-aaral tungkol sa kaligtasan ng pagkain ay isang matalinong mamimili. Karaniwan ang pagkalason sa pagkain. Sa katunayan, halos 75 porsiyento ng "tiyan trangkaso" sa Estados Unidos ay talagang pagkalason sa pagkain.
Habang ang asin ay hindi ang solusyon, maraming bagay ang maaari mong gawin upang mapanatiling ligtas ang iyong pagkain. Una sa lahat, magsagawa ng mahusay na kaligtasan sa kusina . Huwag gamitin ang parehong cutting board para sa hilaw na karne at gulay o prutas. Bumili ng mga pagkain nang maayos bago ang mga petsa ng pag-expire. Kahit na ang isang pagkain ay hindi nag-expire, kung ang amoy ay pinaghihinalaan, itapon ito. Manatiling napapanahon sa balita upang marinig ang anumang paglaganap ng pagkalason sa pagkain. Iwasan ang unpasteurized na gatas upang mabawasan ang iyong panganib ng impeksiyon na nakukuha ng gatas .
Palamigin ang mga pagkain kaagad pagkatapos kumain at gumamit ng ligtas na mga gawi sa imbakan ng pagkain. Kumain ng init nang lubusan kapag muling pinainit. Mahalagang tandaan na ang kahit reheating ay maaaring humantong sa pagkalason sa pagkain. Ang ilang mga bakterya, tulad ng Staph, ay gumagawa ng mga toxin. Habang ang bakterya ay pinapatay sa reheating, ang mga toxin ay matatag at matatag. Sa wakas, matutuhan mong makilala ang mga palatandaan at sintomas ng pagkalason sa pagkain at kausapin ang iyong doktor kung hindi ka nakadama ng pakiramdam.
> Pinagmulan
- > Kramer, H. Kidney Disease at ang Westernization at Industrialization ng Pagkain. American Journal of Kidney Disease . 2017 Enero 23. (Epub bago ang pag-print).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, at Jon C. Aster. Robbins at Cotran Pathologic Basis ng Sakit. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
- > Parish, M. Paano Nag-iiwan ng Salt and Sugar ang Microbial Spoilage? Pang-agham na Amerikano . 2009.