Isang Patnubay sa Milk-Borne Infectious Diseases
Ito ang unang pagkain na natatandaan namin. Ito ay sa pasta sauces, candies, pastries, custards, cheeses, yogurts, at ice cream. Ang gatas ay arguably isa sa mga pinaka maraming nalalaman ingredients sa mga cooks at isang sangkap na hilaw sa karamihan sa mga kabahayan. Gayunpaman, bilang isang produkto ng hayop na puno ng mga sustansya, mayroong maraming mga nakakahawang sakit na nauugnay sa micro-contaminated milk and milk products.
Ang mabuting balita ay ang karamihan sa mga microbes na ito ay pinatay ng pastyurisasyon, at sa katunayan, ang mga impeksiyon dahil sa gatas at keso ay medyo bihira-ngunit posible pa rin.
Pasteurization
Ang pag-iwas sa sakit sa impeksiyon ay ang dahilan kung bakit namin pinapalamig ang gatas. Maaari mong malaman ang tungkol sa mga pamamaraan at mga paksa tungkol sa pasteurization kung nagtataka ka kung talagang kinakailangan ito pagkatapos mabasa ang tungkol sa mga panganib sa ibaba.
Paano Nakakahawa ang Gatas ng Cow?
Tulad ng lahat ng mga tao ay nagdadala ng mga microbes, lahat ng mga hayop ay gumagawa din. Minsan ang problema ng mga microbes na nagdadala ng baka.
Ang ilang mga baka ng pagawaan ng gatas ay gumugugol ng marami sa kanilang oras na naghahasik sa mga pastulan, kung saan nakikipag-ugnayan sila sa iba't ibang mga mikrobyo sa kapaligiran. Sa ibang mga kaso, ang mga baka ay nakakulong sa mga gusali, kung saan sa mas maraming kalagayan ang bakterya ay maaaring lumago at kumalat mula sa baka hanggang sa baka. Bilang karagdagan, maraming mga microbes na "commensal" na mga organismo (mga organismo na umiiral sa mga baka na walang nagiging sanhi ng sakit) ay maaaring ituring na mga pathogens ng tao ( maaari silang maging sanhi ng impeksiyon sa mga tao.)
Ang mga pasilidad sa pagproseso ng pagawaan ng gatas ay may maraming mga ruta para sa pagpasok ng mga kontaminadong mikrobyo. Una, bilang isang nutrient-rich liquid, ang gatas ay nagbibigay ng isang perpektong kapaligiran para sa microbial growth. Pangalawa, ang mga halaman sa pagproseso ng pagawaan ng gatas ay puno ng mga lugar na kung saan ang "paa ng trapiko" mula sa mga empleyado ay maaaring sinamahan ng microbes.
Nakakahawa Microbes Natagpuan sa Cow ng Gatas
Mayroong iba't ibang uri ng microbes na matatagpuan sa gatas ng baka at pati na rin ang mga produkto ng gatas.
Ang panganib ng marami sa mga ito, ngunit hindi lahat, ay nabawasan sa pamamagitan ng pasteurization. Ang ilang mga produkto ay maaaring mag-iba nang malaki sa kanilang panganib. Halimbawa, maraming soft cheese import (tulad ng Brie) ay hindi pinasturya at nagdadala ng mas mataas na panganib ng impeksyon (lalo na para sa mga buntis na kababaihan) kaysa sa mahirap at pasteurized cheeses. Tingnan natin ang ilan sa mga tukoy na impeksyon na nauugnay sa gatas.
Mga Impeksyon ng Bacillus Cereus
Ang Bacillus cereus ay bakterya na gumagawa ng toxins. Ang isang uri ng lason ay maaaring maging sanhi ng pagtatae habang ang iba ay nagiging sanhi ng pagsusuka. Ang bacillus cereus spores ay init-lumalaban at maaaring makaligtas sa pasteurization. Mayroong kahit na napakabihirang mga kaso na nauugnay sa pinatuyong gatas at tuyo na sanggol na formula.
Brucellosis
Ang Brucella ay isang bacterial microbe na matatagpuan sa mga produkto ng dairy na hindi pa linisin . Ang Brucella infection, o Brucellosis, ay tinatawag ding "Undulant Fever" dahil sa regular na pag-ulit ng lagnat na nauugnay sa sakit. Ito ay isa sa mga posibleng dahilan ng isang matagal na lagnat ng hindi kilalang pinanggalingan sa mga bata.
Mga Impeksyon ng Campylobacter jejuni
Ang Campylobacter jejuni ay ang pinakakaraniwang bakterya na nagiging sanhi ng sakit sa diarrheal sa US na nagkakalat ng humigit-kumulang na 2.4 milyong tao bawat taon. Ang bakterya ay matatagpuan sa hilaw na gatas at manok at maaaring magdulot ng madugong pagtatae kasama ang pananakit ng tiyan na nagsisimula sa dalawa hanggang limang araw pagkatapos ng pagkakalantad.
Ang Campylobacter ay may nadagdagan na pagkakataon na magdulot ng sakit kapag natupok sa gatas, dahil ang pangunahing pH ng gatas ay neutralizes ang kaasalan ng tiyan, na nagpapahintulot sa bakterya na mabuhay.
Mga Impeksyon ng Coxiella Burnetii
Inilalarawan ni Coxiella ang iba't ibang uri ng hayop, kabilang ang mga alagang hayop at mga alagang hayop. Ang microbe ay matatagpuan sa gatas ng baka at lumalaban sa init at pagpapatayo. Ang impeksyon ni Coxiella ay nagreresulta sa Q lagnat, isang mataas na lagnat na maaaring tumagal ng hanggang dalawang linggo. Tulad ng Brucella , maaaring maging dahilan ito ng isang di-kilalang lagnat sa mga bata.
E. Coli O157: H7 Mga Impeksyon
Ang E. coli O157: isang H7 strain ng E. coli ay nauugnay sa isang bilang ng mga pagkain na nakukuha sa paglaganap at kadalasan ay isang sanhi ng madugo na pagtatae (hemorrhagic colitis.) Madalas na nauugnay sa mga baka ng pagawaan ng gatas, mikrobyo ng kontaminasyon ng raw gatas at malambot ang keso ay maaaring magresulta sa sakit.
Ang bakterya na ito ay maaari ring maging sanhi ng hemolytic uremic syndrome (sakit sa hamburger) na minarkahan ng isang mababang bilang ng platelet (thrombocytopenia) na humahantong sa pagdurugo at pagkabigo ng bato.
Listeriosis
Ang Listeria monocytogenes ay isang pangkaraniwang bacterial pathogen na matatagpuan sa malambot na keso (lalo na na-import na cheeses) at hindi pa linis na gatas. Maaari pa ring mabuhay ito sa ilalim ng mga temperatura ng pagyeyelo at maaaring makatiis sa pagpapalamig. Ito ay partikular na mapanganib sa mga indibidwal na nagpahina ng mga immune system, kabilang ang mga buntis na kababaihan, mga taong may AIDS, at ang napakabata at napakatanda. Ang Listeria ay isa sa mga impeksiyon na kilala na sanhi ng pagkalaglag, at ang mga buntis ay halos 13 beses na mas malamang na makakuha ng impeksiyon.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Infections
Ang Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis ay isang strain ng mycobacteria na makatiis sa pagpapagpapasaiyo at nauugnay sa pag-unlad ng sakit na Crohn, na kilala rin bilang nagpapaalab na sindromo magbunot ng bituka. Hindi pa rin ito kilala kung ang mga bakterya ay maaari talagang makahawa sa mga tao at ang eksaktong kaugnayan ng Mycobacterium avium paratuberculosis at ang Crohn's disease ay nananatiling kontrobersyal.
Mycobacterium Bovis Infections
Ang Mycobacterium , ang dahilan ng "pagkonsumo," ay isang nakakatakot na sakit sa pag-aaksaya na unang nakakaapekto sa mga baga, ang Mycobacterium bovis ay nauugnay sa pagkonsumo ng hilaw na gatas at isa sa mga pinaka karaniwang mga kontaminant bago ang pagsasanay ng pasteurization. Ito ay tulad ng tuberkulosis (o TB) na mayroon kami ngayon, ngunit isang iba't ibang mga strain ng bakterya. Ang mga pagsisikap upang mabawasan ang pagkakataon ng mga baka na nagdadala o kumalat sa ganitong uri ng TB ay isang dahilan na hindi na natin nakikita ang karamdaman na ito. Ang M. bovis ay nagdudulot ng tuberculosis sa mga baka at maaaring maipasa sa mga tao sa pamamagitan ng gatas na hindi pa nakatapos ng pagpapasuso, na nagreresulta sa isang sakit na halos katulad sa M. tuberculosis.
Mga Impeksyon sa Salmonella
Ang kontaminasyon ng raw na gatas at gatas ng Salmonella ay ang pinagmulan ng ilang mga paglaganap sa mga nakaraang taon. Kabilang sa mga sintomas ang pagtatae at mataas na lagnat.
Mga Impeksyon ng Staphylococcus Aureus
Ang Staphylococcus aureus ay gumagawa ng isang lason na nagiging sanhi ng eksplosibong pagsusuka at isang karaniwang "potluck" na sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang pagkalason sa pagkain mula sa Staphyloccous aureus ay hindi sanhi ng impeksiyon sa bakterya, ngunit ang bakterya ay naglalabas ng mga toxin sa pagkain na naiwan sa temperatura ng kuwarto. Sa pag-init, ang mga bakterya ay pinapatay, ngunit ang lason, ang pagiging lumalaban sa init, ay nagpapatuloy.
Yersinia Enterocolitis Infections
Ang mga impeksyon ng Yersinia enterocolitis ay nauugnay sa pagkain ng raw gatas at ice cream, bukod sa iba pang mga pagkain. Ang kontaminasyon ay pinaniniwalaan na isang resulta ng isang breakdown sa sanitization at isterilisasyon diskarte sa mga pasilidad sa pagproseso ng pagawaan ng gatas.
Kumusta naman ang Mad Cow Sakit?
Ang Mad Cow Disease, na kilala rin bilang bovine spongiform encephalitis (BSE), ay isang sakit na nakakaapekto sa nervous system at sanhi ng isang nakakahawang protina na tinatawag na " prion ." Ang pagkonsumo ng karne mula sa mga baka na may BSE ay maaaring magresulta sa paghahatid ng sakit. Sa mga tao, ang sakit ay tinatawag na "transmissible spongiform encephalopathy" o "variant na Creutzfeldt-Jakob disease ."
Sa kabutihang palad para sa industriya ng pagawaan ng gatas at mga consumer ng gatas, ang nakakahawang prion ay hindi natagpuan sa gatas mula sa mga nahawaang baka, o ang pagpapadala sa pamamagitan ng pag-inom ng gatas ng baka ay iniulat. Sa maikli, hindi ka makakakuha ng Mad Cow Disease mula sa gatas.
Bottom Line - Paano Pigilan ang Milk-borne Infectious Diseases
Maaari itong maging nakakatakot upang malaman ang iba't ibang mga impeksiyon na maaaring maipadala sa gatas, ngunit ang ilang mga simpleng gawi ay maaaring lubos na mabawasan ang iyong pagkakataon ng pagkontrata ng mga impeksyong ito:
- Huwag uminom ng raw na gatas. Uminom lamang ang pasteurized na gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
- Mag-isip nang dalawang beses at magbasa ng mga label kapag namimili ka ng "organic." Maraming mga organikong tindahan ng pagkain ang nagbebenta ng mga produkto ng dairy na hindi pa linisin.
- Mag-ingat sa malambot na keso. Ang ilan sa mga ito, lalo na ang mga na-import, ay hindi naka-paste. Dahil ang mga impeksyon tulad ng Listeria ay kadalasang nagdudulot lamang ng banayad na karamdaman sa isang ina, kadalasang sila ay hindi nakikilala bilang sanhi ng pagkalaglag.
- Panatilihin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa loob ng petsa ng pag-expire na minarkahan sa package.
- Huwag mag-iwan ng anumang mga pagkain, lalo na ang mga naglalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa labas ng ref para sa higit sa dalawang oras (at sa isip, mas mababa.) Panatilihin sa isip na ang bacterial toxin ay maaaring magpatuloy kahit na mag-reheating kahit na ang bakterya mismo ay pinapatay.
- Mag-ingat kapag naglalakbay ka sa mga bansa sa pag-unlad, sundin ang inirekomendang mga pag-iingat sa kalusugan para sa bansa na nasa iyo at hindi kumain ng mga raw na produkto ng pagawaan ng gatas.
- Ang mga produkto ng gatas at unpasteurized ay hindi lamang ang mga pinagkukunan ng pagkalason sa pagkain. Ang pagkalason sa pagkain ay malamang na mas karaniwan kaysa sa pag-iisip ng karamihan sa mga tao, dahil sa karamihan sa mga kaso ng "trangkaso sa tiyan" sa mga may sapat na gulang ay talagang pagkalason sa pagkain.
Pinagmulan
- > Centers for Control and Prevention ng Sakit. Raw (Unpasteurized) Milk. Na-update 02/22/17. Raw (Unpasteurized) Milk. Na-update 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., at L. Gould. Foodborne Disease Outbreaks Nauugnay sa Organic Foods sa Estados Unidos. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.