Ang Pasteurization ay ang proseso ng mga likido sa pag-init o mga pagkain upang pumatay ng mga mikroorganismo (tulad ng Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , at Yersinia) na maaaring maging sanhi ng sakit. Ito ay binuo ni Louis Pasteur noong 1864, at ang pagsasanay ay naging komersyal sa paligid ng mga huling bahagi ng 1800s at unang bahagi ng 1900s. Bilang karagdagan sa pagpapabuti ng kaligtasan ng consumer, ang pasteurization ay maaaring mapabuti ang kalidad at shelf life ng pagkain.
Ang raw raw milk, raw ice cream, raw cheeses, at raw yogurts ay hindi pasteurized. Mayroong partikular na pag-aalala na ang mga buntis na kababaihan, mga bata, at mga immunocompromised na tao ay maaaring nasa panganib mula sa mga impeksiyon mula sa hindi pa pinapaspas na gatas. Ang karaniwang ginagamit na TB ay dahil sa hindi pa nakapagpapalabas na gatas. Brucella ay maaaring maging isang debilitating na sakit na mahirap ang diagnose, madalas na kumakalat sa pamamagitan ng gatas.
Ang mga paglaganap dahil sa raw gatas ay mas karaniwan sa mga estado kung saan hindi pinahihintulutan ang Raw Milk. Ang iba't ibang mga estado ay may iba't ibang mga regulasyon sa pagbebenta ng gatas na ito. Ang ilan ay ipinagbabawal na ibenta ang Raw Milk. Pinahihintulutan lamang ng ilan na ito ay ibebenta mula sa mga bukid.
Mga Paraan para sa Pasteurization
- Mataas na Temperatura Maikling Oras Paggamot. Ang gatas ay pasteurized sa 161 F sa loob ng 15 segundo.
- Mababang Temperatura Long Time Paggamot. Ang gatas ay pasteurized sa 145 F sa loob ng 30 minuto.
- Flash Pasteurization. Ang ganitong uri ng pasteurization, na nagsasangkot ng mataas na temperatura para sa 3 hanggang 15 segundo kasunod ng paglamig at packaging, ay ginagamit para sa mga kahon ng inumin at iba pang mga likido na maaaring maimbak sa mahabang panahon na walang pagpapalamig.
- Steam Pasteurization. Ang presyon ng singaw ay ginagamit upang pumatay ng E. coli , Salmonella, at Listeria sa mga carcasses ng karne ng baka. Ang pagkakalantad ng karne ng baka sa singaw ay nagreresulta sa temperatura sa ibabaw ng mga 200 F.
- Pagpapadalisay ng Irradiation. Ang pagkakalantad sa ray gamma ay maaaring hadlangan ang paglago ng ilang mga mikrobyo na nakukuha sa pagkain sa mga pagkaing tulad ng karne, pampalasa, at paggawa.
- Ultrapasteurization. Ang pagpainit ng gatas o cream sa 280 F sa loob ng 2 segundo ay maaaring pahabain ang nakapagpalinaw na buhay ng gatas na gatas mula 60 hanggang 90 araw.
- Ultra-Mataas na Temperatura Pasteurization. Ang pagpainit ng gatas sa 280 hanggang 302 F para sa 1 o 2 segundo na sinundan ng packaging sa mga lalagyan ng hangin ay nagbibigay-daan sa pag-imbak nang walang pagpapalamig nang hanggang 90 araw.
Mga Mito at Mga Katotohanan Tungkol sa Pasteurization
- Pabula : Ang Pasteurization ay binabawasan ang nutritional value ng gatas.
- Katotohanan : Ang sterilisasyon ng gatas ay bumagsak sa ilan sa mga bahagi ng gatas, ngunit ang aktwal na epekto sa nutrisyon ay itinuturing na nasa gilid.
- Pabula : Ang pasteurized na gatas ay nagiging sanhi ng hindi pagpapahintulot ng lactose .
- Katotohanan : Lactose ang natural na asukal na natagpuan sa gatas. Ang parehong hilaw at pasteurized gatas ay naglalaman ng lactose, at ang pagpapairal ay hindi nagbabago sa antas ng lactose. Ang mga tagapagtaguyod ng gatas ng gatas ay nagpapahayag na ang raw gatas ay naglalaman ng Bifidobacteria, isang probiotic ( beneficial bacteria ) na tumutulong sa digest lactose. Habang ang hilaw na gatas ay maaaring maglaman ng probiotic na ito, nagreresulta ito mula sa kontaminasyon mula sa mga feces ng hayop at hindi itinuturing na kapaki-pakinabang.
- Pabula : Ang pasteurized na gatas ay nagiging dahilan ng mga alerdyi.
- Katotohanan : Ang mga protina ng gatas na nagiging sanhi ng alerdyi ay naroroon sa parehong hilaw at pasteurized na gatas. Ang Pasteurization ng gatas ay hindi nagpapakilala ng mga bagong alerdyi .
- Pabula : Ang gatas ng gatas ay may likas na katangian ng pagpatay sa mikrobyo.
- Katotohanan : Ang mga enzyme sa gatas na may mga antimicrobial properties ay ang bacteriocins, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, at nisin. Gayunpaman, ang karamihan sa mga enzymes ng gatas ay nakaligtas sa pasteurisasyon ngunit nabagsak ng mga acids sa tiyan habang ang panunaw.
- Pabula : Kung ito ay organic, ito ay ligtas.
- Katotohanan : Tanging kung ang pasta ng organic na gatas ay ligtas.
- Pabula : Ang gatas mula sa magagandang sakahan ay ligtas kung sariwa, kahit na hindi pa linis.
- Katotohanan : Ang mga sakit ay maaaring kumalat kahit mula sa gatas na nagmumula sa magagandang bukid - na malinis at tinatrato ang mga baka na medyo maayos.
- Pabula : Ok kung may nagmula sa isang Co-op o sa aming sariling baka
- Katotohanan : Ang mga sakit ay maaaring kumalat kahit mula sa gatas na nagmumula sa iyong sariling baka o isang Co-op na parang mabuti.
Para sa karagdagang impormasyon, ang CDC ay isang mahusay na mapagkukunan para sa gatas at iba pang mga alalahanin sa kaligtasan ng pagkain tungkol sa kaligtasan ng pagkain at pagbabawas ng mga sakit na nakukuha sa pagkain.
Pinagmulan:
Pasteurization. Ang A hanggang Z. USFDA National Science Teachers Association
Ang Mga Kapansanan ng Raw Milk. USFDA Center para sa Kaligtasan ng Pagkain at Inilapat na Nutrisyon.
Bren, L. Got Milk? Tiyaking Nailagay ang FDA Consumer Magazine. Sept-Oktubre 2004.