Trans fats ay isang uri ng taba na natagpuan sa ilang mga pagkain. Maaari silang maging artipisyal na idinagdag o natural na nagaganap. Ang natural na trans fats ay matatagpuan sa napakaliit na halaga sa ilang mga produkto ng hayop. Sa kabilang banda, ang artipisyal na idinagdag na trans fats ay nabuo dahil sa isang kemikal na reaksyon at kasama sa iba't ibang mga produkto ng pagkain sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura.
May mga pag-aaral na nagpapahiwatig na ang parehong mga uri ng trans fats ay maaaring dagdagan ang iyong panganib ng cardiovascular disease sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong LDL cholesterol at pagpapababa ng iyong HDL cholesterol ; gayunpaman ang mga pag-aaral na sumisiyasat sa panganib sa sakit sa puso na may likas na nagaganap na trans fats ay magkasalungat. Mayroon ding ilang mga katibayan na ang artipisyal na trans fats ay maaaring magbunga ng pamamaga, na maaaring mag-ambag din sa cardiovascular disease. Dahil dito, ang mga trans fats ay dapat limitado sa iyong diyeta.
Paano Nabuo ang Trans Fat?
Ang trans fats ay maaaring artipisyal na nabuo sa pamamagitan ng isang kemikal na proseso na tinatawag na hydrogenation, na nagpapalabas ng unsaturated fatty acid sa mga molecular hydrogen at nagreresulta sa pagbuo ng mga hydrogens sa magkabilang panig ng isang double bond sa kanilang kemikal na istraktura. Ang pagpapakilala sa pagbubuo ng trans fats ay may ilang mga pakinabang para sa mga tagagawa ng pagkain. Ang pagdaragdag ng trans fats ay maaaring makatulong sa pagpapalawak ng shelf-life ng ilang pagkain.
Tinutulungan din nito ang ilang mga taba na maging mas matatag sa temperatura ng kuwarto at ginagawang mas kasiya-siya ang ilang mga pagkain.
Aling Mga Pagkain ang Naglalaman ng mga Fats ng Trans?
Kahit na ang mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas ay maaaring maglaman ng isang maliit na halaga ng natural na mga trans fats, ang mga artipisyal na idinagdag na trans fats ay pinaka-aalala dahil sa kanilang presensya at mataas na nilalaman sa ilang mga pagkain.
Ang mga trans fats na ito ay karaniwang ipinakilala sa mga pagkain sa pamamagitan ng mga bahagyang hydrogenated oils (kung minsan ay tinutukoy bilang PHOs) sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura. Ang mga sumusunod na pagkain ay maaaring gawin sa bahagyang hydrogenated oils at dapat na iwasan, dahil sa kanilang kakayahang magpataas ng kolesterol at ang iyong panganib ng sakit sa puso:
- Mabilis na pagkain - kabilang ang tater tots, at French fries
- Ang ilang mga kumakalat - tulad ng margarine spreads o peanut butter
- Ang ilang mga snack foods - tulad ng mga chips, crackers, at cookies
- Mga pritong pagkain - kabilang ang pinirito na manok, singsing ng sibuyas, at mga nuggets
- Nondairy creamer
- Pre-prepared frostings cake
- Pagpapaikli ng gulay
- Ang mga produkto na inihahanda sa komersyo, tulad ng pie crust, pizza dough, at cookie dough
- Ang ilang mga pastry, donut at pie
Dahil sa panganib na ang mga artipisyal na trans fats ay nagdudulot sa pagtaas ng iyong panganib ng sakit sa puso, ang FDA ay nagsimulang humiling ng mga tagagawa ng pagkain na ilista ang dami ng trans fats bawat paghahatid sa food packing label noong 2006.
Noong 2013, ipinahayag ng FDA ang mga artipisyal na trans fats bilang "karaniwang hindi kinikilala bilang ligtas" dahil sa mga pag-aaral na nag-uugnay sa mataas na pagkonsumo ng taba sa dugo na may cardiovascular disease. Pagkatapos ng karagdagang pagsisiyasat sa epekto ng mga artipisyal na trans fats sa pagkain, ang FDA ay nagpasiya noong Hunyo 2015 na kailangan ng mga tagagawa ng pagkain upang makahanap ng mga alternatibong hakbang sa paghahanda ng kanilang mga pagkaing naproseso na magwawalang magamit ang trans fats sa panahon ng proseso ng paghahanda.
Ang mga tagagawa ng pagkain ay may hanggang Hunyo 2018 upang bumuo ng mga paraan upang gumawa ng kanilang mga pagkain na walang trans taba, o maaari nilang tanungin ang FDA na gumamit ng trans fats sa mga partikular na kaso. Ang ilang mga tagagawa ng pagkain, restaurant, at rehiyon ng Estados Unidos ay pinagbawalan na ang paggamit ng trans fats sa kanilang mga pagkain.
Mga Paraan na Maaari Mong Bawasan ang Halaga ng Mga Trans Fat sa Iyong Diyeta
Ang National Cholesterol Education Program at ang American Heart Association ay inirerekomenda ang paglilimita - at kahit na pag-iwas - ang pagkonsumo ng trans fats sa isang malusog na diyeta. Hanggang sa lahat ng mga produkto ng pagkain ay libre sa trans fats, may mga paraan na maaari mong bawasan ang dami ng trans fats na natupok sa iyong diet-lowering diet, kabilang ang:
- Sinusuri ang label ng nutrisyon sa likod ng iyong pakete ng pagkain. Ito ay dapat ilista ang dami ng trans fats bawat paghahatid sa produkto ng pagkain. Gayunpaman, kung ang halaga ng trans fats sa bawat paghahatid ay mas mababa sa 0.5 mg, maaaring hindi partikular na ilista ng mga tagagawa ng pagkain ang trans fat content sa package.
- Naghahanap ng "bahagyang hydrogenated oils" sa listahan ng mga ingredients. Karaniwang ipapakita ito sa ibaba kasama ang iba pang mga sangkap ng produktong pagkain.
- Limitahan ang dami ng mga pagkain na kinain mo mula sa listahan sa itaas. Kahit na may isang ilipat upang alisin ang lahat ng mga artipisyal na trans fats mula sa mga produkto ng pagkain, ang mga pagkain tulad ng mga pastry, mabilis na pagkain, mga pritong pagkain, at pagpapaikli sa gulay ay mataas pa rin sa calories at saturated fat - parehong maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa iyong kolesterol at mga antas ng triglyceride .
Pinagmulan:
> Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot. Mga Determinasyon tungkol sa Bahagyang Hydrogenated Oils: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Ang mga papel na ginagampanan ng mataba acids at ang kanilang mga epekto sa kalusugan ng tao. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN at SR Rolfes. Pag-unawa sa Nutrisyon, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.