Karaniwang maririnig ngayon ang tungkol sa potensyal na mga benepisyong medikal ng tsokolate, sa partikular, ang pagkain ng tsokolate ay maaaring makatulong na maiwasan ang cardiovascular disease. Ngunit hindi lahat ng tsokolate ay nakapagpapalusog.
Maraming mga pag-aaral ay may malakas na iminungkahing na ang flavanols na naroroon sa ilang mga produkto ng tsokolate ay kumikilos bilang malakas na antioxidants, at din bilang stimulators ng nitric oxide.
Bilang isang resulta, ang teorya napupunta, ang pamamaga ay maaaring mabawasan, ang platelet function ay maaaring mapabuti, at presyon ng dugo ay maaaring mabawasan. Ang lahat ng mga epekto ay maaaring mabawasan ang panganib ng sakit na coronary arterya , atake sa puso , stroke , at kahit na kanser.
Ano ang Katibayan?
Ang interes sa mga benepisyong pangkalusugan ng tsokolate ay pinasigla ng ilang dekada na ang nakakaraan sa pamamagitan ng pagkilala na ang Kuna Amerinds na naninirahan sa San Blas Islands (malapit sa Panama), ay may napakababang saklaw ng sakit sa puso at kanser kumpara sa Kuna na naninirahan sa mainland Panama. Ang pagkakaiba? Ang mga nasa San Blas Islands ay kumain ng malalaking halaga ng flavanol-rich cacao.
Maraming iba pang mga pag-aaral ukol sa epidemiological ang sumuporta sa mga potensyal na proteksiyon na epekto ng mga flavenole na nasa mga produkto ng tsokolate. Ang isang randomized trial na sinimulan sa 2015 (ang Cocoa Supplement at Multivitamin Outcomes Study - COSMOS) ay magkakaloob ng mas maraming hinahanap na inaasahang katibayan sa kung, at kung gaano, ang cocoa flavanols ay kapaki-pakinabang para sa ating kalusugan.
Ano ang Mga Karaniwang Form ng Chocolate?
Maraming mga varieties ng mga produkto ng tsokolate, at ang flavanol nilalaman ay nag-iiba tremendously kasama ng mga ito. Kung ang agham sa kalaunan ay makapagpapatunayan na ang mga tsokolate na nauugnay sa flavanols ay malusog, kakailanganin nating malaman na ang maraming tsokolate na aming ginagamit ay naglalaman lamang ng isang maliit na halaga ng malusog na bagay.
Ang kakaw ay nagmumula sa mga hilaw na buto ng punong puno ng Theobroma . Ang kakaw ay sobrang mayaman sa flavanols catechin at epicatechin - na kung saan ay ang mga sangkap na naisip na makapagbigay ng cardiovascular benefits. Ang kakaw ay ang mga bagay na natupok ng Kuna Amerinds.
Ang cocoa ay binubuo ng mga binhi ng cacao na na-ground up at inihaw. Karamihan sa mga produktong kakaw na magagamit sa mga mamimili ay pinoproseso pa upang alisin ang kapaitan at idagdag ang tamis. Dahil ang kapaitan ng kakaw ay higit sa lahat dahil sa flavanols, ang mga komersyal na produkto ng kakaw ay naglalaman ng medyo maliit na halaga ng flavanols.
Ang tsokolate ay ginawa ng karagdagang pagproseso ng kakaw, higit sa lahat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at taba.
Ang tsokolate ng gatas ay isang mataas na proseso at pinatamis na produkto, at kadalasang napapailalim sa proseso ng alkalinization (o Dutching), na partikular na nagtanggal ng flavanols upang makagawa ng isang makinis at pinatamis na produkto.
Ang puting tsokolate ay kakaw mantikilya na inalis mula sa mga binhi ng cacao. Naglalaman ito ng walang mga produkto ng solidong tsokolate, partikular na wala itong flavanols, at hindi dapat ituring na isang tunay na anyo ng tsokolate.
Ang madilim na tsokolate ay isang produktong tsokolate na hindi gaanong naproseso kaysa sa tsokolate ng gatas. Mahahabang naglalaman ito ng mas maraming flavanols kaysa sa tsokolate ng gatas, at bahagyang para sa kadahilanang ito ay nagiging mas mapait at mas matamis kaysa sa tsokolate ng gatas.
Gayunpaman, dapat nating tandaan na ang aktwal na "kadiliman" ng tsokolate ay walang kinalaman sa flavanol na nilalaman - maraming naproseso na gatas na tsokolate ng gatas ay medyo madilim sa kulay.
Kapansin-pansin, ang mga bagay na ginagamit sa pag-aaral ng COSMOS ay hindi tsokolate sa lahat, ngunit isang cocoa-flavanol supplement.
Kaya, Aling Mga Produkto ng Chocolate ang Mabuti para sa Amin?
Kahit ipagpapalagay na ang mga pag-aaral tulad ng COSMOS ay magpapakita ng isang beses at para sa lahat na flavanols na nauugnay sa kakaw ay malusog sa puso, kailangan nating malaman na ang karamihan sa tsokolate at kakaw na maaari nating bilhin ngayon ay marami sa kanilang nilalaman na flavanol na inalis sa panahon ng pagproseso.
Sa puntong ito sa pangkalahatan ay napakahirap para sa atin na hatulan ang flavanol na nilalaman ng mga produktong pangkabuhayang tsokolate at cocoa. Ang kumpanya ng Mars ay tila ang pinaka-seryoso tungkol sa pagtataguyod ng mga benepisyo sa kalusugan ng tsokolate, at ipinakilala ang produktong ito na may mga flavanol na CocoaVia bilang unang hakbang. Ang mga produkto ng CocoaVia ay nagpapakita ng kanilang flavanol na nilalaman sa mga label ng produkto. Si Mars ay isa ring sponsor ng pag-aaral ng COSMOS, at marahil ay nagbibigay ng suplementong flavanol na ginagamit sa pag-aaral na iyon. Ang Hershey kumpanya ay nag-aangkin din na ang Special Dark chocolate product ay may magandang flavanol na nilalaman, ngunit hindi pa nai-publish kung ano talaga ang nilalaman nito.
Kung ang mga tagagawa ng tsokolate ay malubhang tungkol sa pagtataguyod ng tsokolate bilang isang malusog na produkto, kakailanganin nilang magsimulang gumawa ng higit pang mga produkto na mayaman sa flavanol, at isulat ang nilalaman ng flavanol sa packaging.
Sa ngayon, dapat nating tandaan na sa kabila ng lahat ng hype, karamihan sa tsokolate na maaari nating bilhin ngayon ay hindi nakapagpapagaling. Kendi ito.
> Pinagmulan:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Pagkain ng mga diyos: gamutin para sa sangkatauhan? Isang kultural na kasaysayan ng paggamit ng panggamot at ritwal na paggamit ng tsokolate. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Chocolate / cocoa at kalusugan ng tao: isang pagsusuri. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. Binabawasan ng cocoa ang presyon ng dugo at paglaban ng insulin at nagpapabuti ng vasodilation na umaasa sa endothelium sa hypertensives. Hypertension. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Chocolate at presyon ng dugo sa matatandang indibidwal na may nakabukod na systolic hypertension. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.