Kapag nasa isang Low-FODMAP Diet para sa Irritable Bowel Syndrome
Ang mga sibuyas at bawang ay napakataas sa fructan, isa sa mga grupong FODMAP ng carbohydrates na pinaniniwalaan na mag-ambag sa mga sintomas ng magagalitin na sindrom sa bituka . Ang mga tao sa isang mababang-FODMAP diyeta subukan upang maiwasan ang mga ito. Maaaring makita ng iba pang mga tao na may mga intolerance sa pagkain na maaaring ma-trigger ng mga pagkain na ito. Ang pagluluto nang walang mga ito ay maaaring maging mahirap. Narito ang ilang mga estratehiya.
Kung Paano Ginagamit ang Bawang at Mga Sibuyas sa Pagluluto
Ang bawang at sibuyas ay kadalasang ginagamit sa pagluluto bilang aromatics-mga pagkain na nagdaragdag ng masarap na amoy at lasa sa iba pang mga pagkain. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga lutuin sa buong mundo, na ginagawang mahirap upang maiwasan ang mga ito sa pamamagitan ng paglagay sa mga pagkain mula sa isang tiyak na heograpikal na lugar. Kadalasan, idinagdag ang bawang at sibuyas sa pinakadulo simula ng pagluluto upang malampasan ang kanilang mga lasa bago magtayo ng sarsa, sopas, o iba pang kumplikadong pagkain.
Pag-iwan ng Bawang at Mga Sibuyas
Maaari mo bang iwan ang bawang at mga sibuyas sa labas ng isang sangkap? Minsan. Karaniwan kang makakakuha ng mga katanggap-tanggap na mga resulta-hindi katulad ng pag-iiwan ng mga itlog sa labas ng cake. Gayunpaman, ang karamihan sa mga tao ay makakahanap ng ilang mga recipe na hindi katanggap-tanggap na mura. Isaalang-alang ang pag-angkop sa recipe na may isang kapalit sa halip na lamang drop ang mga alliums kung:
- Ang mga sibuyas o bawang ay ang tanging mga flavorings sa recipe
- Ang mga sibuyas o bawang ay isang pangunahing bahagi ng recipe
- Ang mga sibuyas o bawang ay ginagamit raw o hindi gaanong luto
Sa ganitong mga sitwasyon, ang lasa ng sibuyas o bawang ay maaaring maging kritikal sa isang masarap na ulam. Gayunman, karamihan ng panahon ay makakahanap ka ng isang mahusay na kapalit .
Aromatics Beyond Onions and Bawang
Walang walang kaugnayang gulay ang may lubos na kaparehong panlasa tulad ng mga sibuyas o bawang, ngunit ang ilang mga aromatic na maaaring mahusay na mga pagpipilian para sa pagluluto ay kinabibilangan ng:
- Ang haras ay may likidong katulad ng lasa ngunit ang tekstong tulad ng sibuyas. Subukan ito sa manok o isda.
- Ang kintsay ay kabilang sa mga pinaka-karaniwang aromatics.
- Ang mga peppers ay madalas na ginagamit sa pagluluto ng Cajun. Ang mga green peppers at kintsay ay isang mahusay na base para sa mga pagkaing bigas o masarap na stews.
- Ang mga karot ay ginagamit bilang isang mabango sa pagluluto ng Pranses sa kumbinasyon ng kintsay.
- Ang celeriac, o root ng kintsay, ay ang root ng isang iba't ibang uri ng kintsay. Naka-peeled at diced, maaari itong magamit bilang isang mabango sa mga sarsa o stews.
Herbs and Spices para sa Libreng Sibuyas at Bawang-Libreng Pagluluto
Ang mga bawang chives, isang damo na may isang matingkad na lasa, ay isang halata kapalit, ngunit narito ang iba pang mga damo at pampalasa maaari mong mahanap kapaki-pakinabang:
- Peppercorns: puti, rosas, o paminta Szechuan ay maaaring magdagdag ng iba't ibang mga lasa sa iyong pagluluto.
- Ang natatanging lasa ng Cumin na maaaring magaling sa ilang mga recipe, lalo na kung saan ang bawang ay ginagamit raw.
- Ang malunggay, sariwang gadgad, ay maaaring magdagdag ng ilan sa mga mahihinang tala na maaari mong kakulangan.
- Ang luya at galangal ay may natatanging mga lasa ngunit maaaring maging kapaki-pakinabang sa paghalo bilang aromatics.
- Ang Asafoetida ay isang pampalasa mula sa India na may napakalakas na amoy. Kapag idinagdag sa mainit-init na langis, ito ay kagalakan tulad ng bawang at sibuyas. Kailangan mo lamang ng isang maliit na sprinkle, dahil ito ay napaka-strongly lasa.
Bawang o Sibuyas na Powders at Salt
Ang bawang pulbos at bawang asin ay ginawa mula sa inalis ang tubig, makinis lupa bawang. Ang sibuyas na pulbos at asin, gayundin, ay gawa sa mga sibuyas. Tanungin ang iyong gastroenterologist o doktor bago sumubok ng ibang paraan ng isang pagkain na nagdulot ng masakit na mga sintomas sa nakaraan.
Inilapat ang Langis para sa Diet na Low-FODMAP
Ang mga pag-iwas sa bawang at mga sibuyas dahil sa FODMAPs ay maaaring gumamit ng langis na naidudulot ng bawang bilang fructans ay hindi matutunaw sa taba. Maaari kang bumili ng infused oil o saute mga sibuyas at bawang sa langis at itapon ang mga solido bago kaagad gamitin ito sa iyong ulam. Tandaan na ang paggawa ng iyong sariling infused oil at pag-iimbak nito ay may panganib ng botulism, kaya maaaring gusto mong bumili ng pang-komersyo na paghahanda ng infused oil para sa kaligtasan.
> Pinagmulan:
> Mga Madalas Itanong Mga FODMAP Diet Questions. Monash University.
> Gibson P, Shepherd S. Pamamatnubay sa Pag-iingat sa Pag-iingat ng Functional Gastrointestinal Sintomas: Ang FODMAP Approach Journal ng Gastroenterology at Hepatology 2010 25: 252-258.