Alam na ngayon na ang trans fatty acids ay may deleterious effect sa mga antas ng kolesterol at panganib sa puso. Mahalaga para sa amin na subukan na alisin ang pagkain na naglalaman ng mga mataba na acid sa trans mula sa aming mga diyeta.
Ano ang Trans Fat Fatty Acids (Trans Fats)?
Ang mga likas na pagkain (samakatuwid nga, mga pagkain na hindi pinroseso) ay naglalaman ng dalawang pangunahing uri ng mga mataba na acid - puspos at unsaturated.
Ang mga saturated fatty acids - na nagmumula sa mga taba ng hayop (karne, mantika, mga produkto ng pagawaan ng gatas ) at mga tropikal na langis tulad ng niyog at palm oil - ay maaaring magtaas ng iyong mga antas ng dugo ng LDL cholesterol. Ang mga unsaturated fatty acids sa pangkalahatan ay hindi nagtataas ng mga antas ng kolesterol, at maaaring mabawasan ang mga ito.
Trans fatty acids (trans fats) ay isang pangatlong anyo ng mataba acids. Bagaman ang mga trans fats ay nagaganap sa mga maliliit na halaga sa ilang mga pagkain (lalo na ang mga pagkain mula sa mga hayop), halos lahat ng trans fats ngayon sa aming mga diets ay nagmula sa isang pang-industriyang proseso na bahagyang hydrogenates (nagdadagdag ng hydrogen sa) unsaturated fatty acids mula sa mga langis ng gulay. Nangangahulugan ito na sa aming mga pagkain, ang mga taba ng transaksyon ay halos eksklusibo na matatagpuan sa mga pagkaing naproseso na kinakain natin.
Ang bentahe ng trans fats sa industriya ng pagpoproseso ng pagkain ay ang bahagyang hydrogenation na nagpapatatag at nagpapatatag ng mga langis ng halaman, na kung hindi man ay malamang na maging mabilis ang rancid. Dahil umiiral sila sa matatag na anyo sa halip na likidong anyo, ang mga trans fats ay maaaring gamitin bilang mga substitut para sa mga taba ng saturated sa mga produktong pagkain na sinadya upang magkaroon ng mahabang buhay sa istante.
Ang mga trans fats ay naimbento noong 1890s at nagsimulang pumasok sa suplay ng pagkain noong 1910s. Gayunpaman, ang paggamit ng trans fats sa pagproseso ng pagkain ay talagang kinuha sa 1970s at 1980s, kung ito ay puspos na taba ay itinuturing na masama para sa kalusugan.
Dahil ang trans fats ay nagmula sa mga langis ng gulay, sa loob ng maraming taon ay ipinapalagay na magiging malusog ang mga produktong pagkain.
Ano ang Hindi Malusog Tungkol sa Trans Fats?
Sa kasamaang palad, habang lumilitaw ito (at dahil kami ay medyo mabagal na matuto), ang trans fats ay nagpapataas ng kabuuang antas ng kolesterol at mga lebel ng LDL cholesterol; Mas masahol pa (at sa kaibahan sa puspos na taba), binabawasan nila ang mga antas ng HDL cholesterol. Lumilitaw din ang Trans fats na makagambala sa paggamit ng katawan ng omega-3 fatty acids, na mahalaga sa kalusugan ng puso.
Sa ibang salita, ang mga mataba at mataba na acids ay masama para sa kalusugan ng cardiovascular.
Sa katunayan, lumilitaw na ngayon na maliwanag na ang mga trans fatty acids ay mas malala pa para sa cardiovascular health kaysa sa mga pusu na taba. Sa katunayan, ang lumang dogma tungkol sa kung puspos ng saturated fats ay isang malubhang panganib sa cardiovascular na kalusugan na ngayon ay questioned. Sa anumang kaso, ang pangunahing push ng mga eksperto sa pampublikong kalusugan upang palitan ang mga trans fats para sa mga puspos na taba sa aming diyeta ay itinuturing ngayon - sa pamamagitan ng halos lahat ng tao - bilang malaking pagkakamali.
Ano ang Paggawa ng Tungkol sa Trans Acidic Acids?
Kinikilala ngayon ng Pangangasiwa sa Pagkain at Gamot ng Estados Unidos ang panganib sa kalusugan ng mga trans fat fatty at ipinag-utos ang mga pamantayan sa pag-label ng pagkain na nangangailangan ng nilalaman ng trans fat acid na isasama sa label.
Ang FDA ay hindi nagpapahiwatig ng anumang "ligtas na antas" ng trans fatty acids, dahil ang kanilang siyentipikong panel ay nagpasya na ang anumang halaga ng trans fatty acids ay masama. Ang bagong label ay nangangailangan ng mga kompanya ng pagkain na ilista ang dami ng trans fatty acids (pati na rin ang puspos na taba) sa lahat ng mga pagkaing naproseso.
Ang layunin, malinaw, ay upang alisin ang mga mataba na acids mula sa mga naprosesong pagkain sa kabuuan.
Aling Mga Pagkain ang Naglalaman ng mga Matatamis na Trans Acid?
Sa kabutihang palad, ito ay medyo madali upang makilala ang mga pagkain na naglalaman ng relatibong malalaking halaga ng mga mataba na asidong trans: margarine (mas matatag ang margarin, mas maraming trans fatty acids; stick margarine ang naglalaman ng karamihan, ang margarine sa tubo ay naglalaman ng mas kaunting, at semi-liquid margarine naglalaman ng hindi bababa sa;) mataas na taba na inihurnong kalakal (lalo na ang mga donut, mga cookies at mga cake) at anumang produkto na kung saan ang label ay nagsasabing "bahagyang hydrogenated vegetable oils."
Ang lahat ng ito ay dapat na iwasan sa isang malusog na diyeta sa puso. Bukod dito, tandaan na ang mga pagkaing naproseso, lalo na ang mga inihurnong gamit, ay dapat magsama ng ilang uri ng pagpapaikli upang magkaroon ng isang makatwirang buhay na istante. Ang mga pagkaing ito ay hindi na naglalaman ng mga taba ng saturated (katagal nang hounded out of use), at ngayon siguro ay wala silang (o ilang) trans fatty acids.
Kaya, ano ang nilalaman nito? Ang katotohanan ay, ito ay hindi kilala. Marahil, naglalaman ang mga ito ng ilang uri ng naproseso na langis ng halaman na may mga katangian ng istruktura ng mga taba ng puspos. (Kung hindi man, sila ay hindi magagamit bilang pagpapaikli.) Kung gaano kaligtas ang mga bagong, hindi kilalang mga produkto ay maaaring hindi kilala.
Ito ay isa pang magandang dahilan upang maiwasan ang pagkain ng mga naprosesong pagkain, hangga't maaari.
> Pinagmulan:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids with Coronary Risk: isang Systematic Review and Meta-Analysis. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Association sa Pagitan ng Trans Acid Acid Intake at 10-taon na Panganib ng Coronary Heart Disease sa Zutphen Nakatatanda Pag-aaral: isang Prospective Pag-aaral na batay sa Populasyon. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease. N Engl J Med 2006; 354: 1601.