Saan nanggaling ang mga bastos na bagay, gayon pa man?
Karaniwang kaalaman ngayon na ang trans fatty acids (o trans fats) ay hindi malusog para sa iyo - tiyak na mas hindi masama kaysa sa puspos na taba . Ang pagkain ng isang malusog na pagkain sa pagkain ay nangangailangan ng pag-iwas sa mga taba ng trans hanggang hangga't maaari. Sa katunayan, sa 2015 ang FDA ay nagpahayag na ang mga trans fats ay mapanganib na dapat silang ganap na alisin mula sa aming mga pagkain sa loob ng tatlong taon.
Kakaibang mag-isip na napakaliit lamang ang nakaraan, lahat ay naniniwala lamang sa kabaligtaran.
Saan Nanggaling ang Trans Fat?
Hindi tulad ng puspos at unsaturated fats , ang trans fats sa aming pagkain ay gawa ng tao.
Ang mga trans fats ay nasa paligid ng higit sa isang siglo at sa simula ay nakuha sa aming mga diyeta para sa mga pang-ekonomiyang kadahilanan. Ngunit talagang napuno nila ang aming suplay ng pagkain sa isang malaking paraan nang ipasiya ng mga pampublikong eksperto sa kalusugan na sila ay mabuti para sa amin.
Ang mga trans fats ay imbento sa 1890s, na may isang proseso na bahagyang hydrogenated (idinagdag hydrogen atoms sa) unsaturated fats. Kapag inilapat sa mga unsaturated oil plant, na mga likido na may posibilidad na i-rancid sa temperatura ng silid, ang partial dehydrogenation ay lumilikha ng isang produkto na di-likido at kadalasan ay matatag, at ito ay matatag sa temperatura ng kuwarto para sa pinalawig na mga panahon. Kaya, ang bahagyang hydrogenated na mga langis ng halaman (iyon ay, trans fats) ay maaaring magsilbing isang makatwirang kapalit ng mga taba ng saturated sa mga pagkaing naproseso na nilalayong magkaroon ng mahabang buhay sa istante.
Paano Sila Nakakuha sa aming Supply ng Pagkain?
Noong 1911, kinikilala ng Proctor & Gamble ang potensyal ng trans fats, binili ang patent, at nagsimulang gawing maikli ang Crisco. Ang paggamit ng trans fats sa mga produkto ng pagkain ay nakakuha ng susunod na boost boost sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, kapag may mga shortages mantikilya at ang paggamit ng mga solidong margarine produkto (laced na may trans fats) kinuha.
Ngunit ang malawakang pagsasama ng mga trans fats sa American diet ay talagang kinuha lamang kapag natukoy ng mga eksperto na mapabuti nito ang ating kalusugan. Nangyari ito pagkatapos na ito ay natutunan sa 1950s at '60s na puspos taba ay nauugnay sa isang pagtaas sa mga antas ng LDL (masamang) kolesterol (at sa gayon, sila concluded, isang pagtaas sa sakit sa puso).
Nabanggit din na ang mga langis ng gulay - unsaturated fats - ay nauugnay sa mga nabawasan na antas ng kolesterol, at samakatuwid (siguro) ay malusog.
Sa dahilang ang aming mga eksperto sa pampublikong kalusugan (na gumagamit ng hindi matinag na lohika ng klase ng dalubhasa), ay nagtapos na ang mga puspos na taba ay kailangang mabawasan nang malaki mula sa pagkain ng Amerika. Naghahanap sa paligid, natagpuan nila ang perpektong kapalit - isang produkto na naging sa paligid para sa mga dekada, isang produkto na nakuha mula sa nakapagpapalusog langis gulay na, bilang isang bonus, ay nagkaroon ng kanais-nais na mga katangian na ipinapakita sa pamamagitan ng puspos taba sa naproseso na pagkain.
Natagpuan nila ang mga taba ng trans.
Ang mga Eksperto ng Pampublikong Kalusugan ay Ginagawa ang kanilang mga Bagay
Siyempre, natukoy ng mga eksperto sa pampublikong kalusugan na ang trans fats ay dapat palitan ang mga puspos na saturated sa buong kadena ng pagkain, para sa lahat ng mga Amerikano.
Sa pamamagitan ng kanilang mga iba't ibang mga pampublikong outlet, lalo na, sa kasong ito, ang Center for Science sa Pampublikong Interes (CSPI) - noong 1984, inilunsad ng mga eksperto ang isang napakalaking pampublikong kampanya upang gawin ito, isang kampanya na nagtatampok ng karaniwang mga kasamaan (kasamaan, sakim na korporasyon ) at ang mga karaniwang biktima ng lahat ng kasakiman ng korporasyong ito (mga sanggol, mga kuneho at iba pa).
Ang industriya ng pagkain sa Amerika, na palaging itinampok ang sarili bilang mga kampeon ng mga nakapagpapalusog na pagkain, ay tumutol sa at nabigo sa akusasyon na sinasadya nilang pagpatay sa kanilang mga kostumer. Ngunit ang napakalaking anti-puspos na taba ng PR na kampanya ay epektibo; sa isang napakababang maikling panahon, ang mga producer ng pagkain ay ganap na nakakabit sa.
Ang mabilis na mga taba ay mabilis na pinalitan ng puspos na puspos sa halos lahat ng mga pagkaing naproseso.
Ang resulta ay ang tinatawag na "Snackwell phenomenon," kung saan ang industriya ng pagkain na nakapagpabago sa kalusugan ay nakapagtatag ng buong linya ng produkto ng "malusog" na pagkain ng meryenda na walang saturated fat. Sa kasamaang palad, sila ay puno ng mga naproseso na carbohydrates (ang masamang carbs), at maraming at maraming trans taba.
Ang Amerikanong Puso Association (AHA), na sumali sa kasiyahan, ay natuklasan ang isang kapaki-pakinabang na bagong stream ng kita nang ito ay nagsimula sa pagbibigay ng ilan sa mga pagkain na ito ng calorie-and-trans-fats (kabilang na ang mga Frosted Flakes at Pop-Tarts) ang kanilang opisyal Label na "Puso-Healthy."
Ito ay higit pa sa arguable na ang kamakailang labis na katabaan epidemya na nakita natin sa Estados Unidos ay hindi bababa sa nakatulong sa pamamagitan ng pagsulong ng Snackwell kababalaghan sa pamamagitan ng aming mga eksperto sa pampublikong kalusugan, na patuloy na i-publisidad ang mga panganib ng puspos na taba na ngayon ay wala sa ang aming mga bagong malusog na pagkain ng basura.
Uh-oh
Ang katibayan na ang trans fats ay talagang hindi mabuti para sa pagkonsumo ng tao - at sa katunayan ay napakasama para sa amin - talagang nagsimulang mag-ipon ng maayos bago ang 1984. Ngunit ang maagang masamang katibayan ay walang pagkakataon laban sa "napagkasunduang agham" na malakas at masigasig na ipinahayag ng eksperto mula sa kanilang iba't ibang mga pampublikong platform.
Lamang napaka-dahan-dahan ang pang-agham na katibayan laban sa trans taba pile hanggang sa punto na hindi na ito maaaring hindi pinansin. Ito ay halos isang buong 20 taon bago ang Snackwell phenomenon ay nagsimulang buwagin.
Ang isa ay maaaring isipin na ang aming mga eksperto sa pampublikong kalusugan, CSPI at AHA ay maaaring nagpakita ng isang maliit na pagsisisi kapag ang katotohanan sa wakas ay naging maliwanag tungkol sa mga trans fats na mayroon sila (sa literal) shoved down ang aming throats. Ngunit hindi nila ginawa.
Sa halip, (pinangungunahan, hindi mapaniniwalaan, sa pamamagitan ng CSPI, na kung saan ay isang kamangha-manghang 180 sa isyu sa magdamag) ang mga eksperto ngayon itinaas ang kanilang ganap na pagbagsak ng galit laban sa mga kasamaan, sakim na mga kompanya ng pagkain, na, sa kanilang sariling mga interes sa sarili, ay nagdulot ng mga ito nakakalason trans fats sa aming populasyon (kabilang sa mga selfsame sanggol, Bunnies, atbp)
Para sa mga eksperto, pagiging eksperto, hindi kailanman maaaring mali. Sila ay nagpapatuloy lamang sa mga bagong posisyon, kung kinakailangan, at huwag pansinin at kalimutan ang lahat ng sinasabi nila kahapon. Ganiyan ang paraan ng mundo, at diyan ay maliit na punto sa lamenting ito dito.
Ang Moral Ng Kwento
Ngunit maaari itong maging kapaki-pakinabang upang tandaan ang malungkot na kasaysayan ng trans fats bilang aming mga eksperto sa pampublikong kalusugan - na may parehong antas ng kasiguruhan, sigasig at pagkagalit kung saan nilalabag nila ang mga trans fats sa amin, at may parehong mga deklarasyon tungkol sa pag-aayos ng agham at ang pagsasakatuparan ng katibayan na salungat ay hindi papansinin - ay sinusubukan ngayon na mag-utos ng isang posibleng posibilidad na mahigpit na mahigpit na asin sa buong populasyon.
Sinasabi ko lang.
Pinagmulan:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans mataba acids at cardiovascular sakit. N Engl J Med 2006; 354: 1601.