Alamin ang tungkol sa gluten at kung aling mga butil ang kailangan mong iwasan kapag gluten-free
Kahit na sa lumalagong katanyagan ng gluten-free na pagkain, maraming mga tao ang patuloy na may mga katanungan tungkol sa gluten at gluten butil.
Ito ay hindi nakakagulat dahil kahit na ang mga pangunahing katotohanan tungkol sa gluten at ang mga butil na kung saan ito ay naglalaman ng maaaring medyo nakalilito. Gayundin, mayroong isang malaking halaga ng maling impormasyon sa labas doon, na nagdadagdag lamang sa pagkalito.
Samakatuwid, hindi kataka-taka na maraming tao ang hindi maaring matukoy ang gluten, kahit na sinusunod nila ang gluten-free diet.
Narito ang pitong pinakakaraniwang katanungan na nakikita ko sa gluten at gluten na butil, kasama ang mabilis na mga sagot (at mga link sa higit pang impormasyon):
Ano ba ang Gluten, Anyway?
Gluten ay isang protina na natagpuan sa butil ng trigo, barley, at rye. Ito ay matatagpuan lamang sa buto ng halaman, na kung saan ay ang bahagi ng halaman namin giling up upang magamit bilang harina.
Sa mga taong may sakit na celiac , ang gluten sa trigo, barley, at rye ay nagpapalitaw sa immune system upang i-atake ang maliit na bituka, nagiging sanhi ng malubhang pinsala at kadalasan ay isang kaskad ng mga bastos na sintomas. Sa mga taong may sensitibo sa non-celiac gluten , samantala, ang gluten na protina ay tila nagiging sanhi ng iba't ibang sintomas na hindi kasiya-siya ngunit maaaring walang tunay na pinsala sa katawan.
Aling mga butil ang naglalaman ng Gluten?
Ito ay isang nakakalito, at ito ang ugat ng ilang maling impormasyon na lumabas doon sa gluten.
Ang katotohanan ay, ang mga botanista, ay gumagamit ng terminong "gluten" bilang isang pangkaraniwang termino na nangangahulugan ng mga protina na nagtatago ng enerhiya sa binhi para sa binhi na sa huli ay lumaki at maging isang halaman. Ang lahat ng haspe ay naglalaman ng mga protina sa imbakan; samakatuwid, ang lahat ng mga butil ay naglalaman ng ilang anyo ng "gluten."
Gayunpaman, sa industriya ng pagkain, ang salitang "gluten" ay nangangahulugang tanging ang gluten na imbakan protina mula sa butil ng trigo, barley, at rye.
Tanging ang gluten na natagpuan sa trigo, barley, at rye na nakakaapekto sa mga taong may sakit na celiac o gluten sensitivity.
Maaari mong makita ang salitang "corn gluten" sa ilang mga listahan ng sangkap. Ang gluten ng mais ay hindi dapat isang problema para sa mga taong may sakit na celiac o gluten sensitivity (bagaman posible ring maging alerdye o magkaroon ng sensitivity patungo sa mais).
Aling mga Butil ang Ligtas sa Celiac at Gluten Sensitivity?
Maraming mga ito! Ang palay at mais ay mga gluten-free na butil (tiyakin lamang na kumuha ng mga pakete na malinaw na may label na "gluten-free" upang matiyak na hindi ka makakakuha ng anumang may gluten cross-contamination, na karaniwan dahil ginagamit ng mga magsasaka ang parehong kagamitan upang anihin at mag-imbak ng gluten na mga butil katulad ng ginagawa nila sa mga di-gluten na butil).
Maaari mo ring gamitin ang amaranth, millet, quinoa, sorghum, at teff (muli, pagpili ng gluten-free-na-label na mga pakete). Maaari kang makahanap ng isang buong bagong mundo ng mga sinehan sa pagluluto sa sandaling simulan mong subukan ang iba't ibang mga butil.
Ay Spelled Gluten-Free?
Nope, hindi naman. Ang spelling talaga ay isang uri ng trigo, kahit na sa maraming mga kaso na ito ay may label na "nabaybay" at hindi "naglalaman ng trigo." Mayroong ilang iba pang mga butil na nabibilang sa kategoryang ito, masyadong-masidhi kong inirerekumenda na malaman mo kung alin ang mga ito.
Ang Ancient Wheat Gluten-Free?
Bagaman pinapatakbo ko ang mga taong may sakit sa celiac at di-celiac gluten sensitivity na nagsasabing maaari nilang ubusin ang Einkorn wheat at iba pang mga anyo ng sinaunang trigo na walang glutened , ang mga medikal na pag-aaral ay nagpakita na ang mga butil ay may ilang gluten sa kanila.
Ang Buckwheat Gluten-Free?
Sa kabila ng pangalan nito, ang bakwit ay hindi trigo-sa katunayan, hindi ito isang tunay na butil. Kaya oo, ang mga produkto ng bakwit ay dapat na pagmultahin, kung sila ay may label na "gluten-free" (ang soba ay maaaring maging napaka-cross-contaminated na may gluten, na gumagawa ng ilang mga tatak na hindi ligtas para sa amin).
Sigurado Oats Safe Kung Ikaw ay Gluten-Free?
Ito ay isang mapaglalang tanong.
Ang karamihan ng mga taong may sakit na celiac at gluten sensitivity ay maaaring kumonsumo ng mga oats nang walang nagiging sanhi ng mga sintomas (bagaman ang mga oats ay maaaring kailanganin sa moderation). Gayunpaman, ang ilang mga tao ay tumutugon sa mga oats sa parehong paraan na tumutugon sila sa trigo, barley, at rye