Mayroong libu-libong mga sangkap na idinagdag sa iba't ibang pagkain para sa mga layunin ng pangkulay, pampalasa, at pagpepreserba. Ang mga additives ay kadalasan ay isang napakaliit na sangkap ng pagkain ngunit isang maliit na bilang ng mga ito ay pinaghihinalaang na nagiging sanhi ng iba't ibang mga masamang reaksyon.
Mga Additives ng Pagkain
Kasama sa mga additives ng pagkain ang mga sumusunod na grupo:
- Mga tina at mga kulay ng pagkain (tulad ng tartrazine, annatto, at carmine)
- Antioxidants (tulad ng BHA at BHT)
- Ang mga emulsifier at stabilizer (tulad ng mga gilagid at lecithin)
- Flavorings at enhancers ng lasa (tulad ng MSG, pampalasa, at sweeteners)
- Ang mga preserbatibo (tulad ng benzoates, nitrates, at sulfites)
Pinapanatili ng Food and Drug Administration (FDA) ang isang listahan ng lahat ng mga pandagdag na pagkain na kasalukuyang ginagamit sa Estados Unidos.
Pagkakaroon ng mga Reaksyon sa mga Additives at Preservatives ng Pagkain
Dahil posible na maraming mga reaksyon sa mga additives sa pagkain ay hindi masuri, ang eksaktong rate ng mga reaksyon ay hindi kilala. Gayunpaman, sa isang pag-aaral na batay sa populasyon, ang insidente ay lamang 0.23 porsiyento.
Mga Reaksyon na Maaaring Mangyari Bilang Resulta ng Mga Additives ng Pagkain
Maraming uri ng mga salungat na reaksyon na maaaring mangyari bilang isang resulta ng mga additive ng pagkain. Ang ilan sa mga reaksyong ito ay nagmumungkahi ng isang allergic na dahilan, habang ang maraming iba ay hindi lumalabas na alerdyi, bagkus isang hindi pagpapahintulot o pagiging sensitibo. Ang mga ulat ng mga reaksyon sa mga additives sa pagkain ay kasama ang mga sumusunod:
- Mga reaksiyong balat:
- Urticaria / angioedema (pantal)
- Atopic dermatitis
- Pagpapawis
- Itching
- Flushing
- Gastrointestinal reaksyon:
- Sakit sa tiyan
- Pagduduwal / pagsusuka
- Pagtatae
- Mga reaksyong pang-respiratory:
- Mga sintomas ng hika
- Ubo
- Rhinitis
- Mga reaksyon ng musculoskeletal:
- Ang pananakit ng kalamnan
- Pinagsamang pananakit
- Nakakapagod
- Kahinaan
- Mga reaksiyong neurologic:
- Mga pagbabago sa ugali at damdamin
- Pansin-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Pagsakit ng ulo ng sobra
- Ang pamamanhid
- Reaksyon ng puso:
- Palpitations
- Arrhythmias
Pag-diagnose ng Allergy sa Mga Additives sa Pagkain
Ang isang diagnosis ng allergy sa mga additives ng pagkain ay pinaghihinalaang kapag nakakaranas ka ng iba't ibang mga reaksyon sa mga pagkain na inihanda o kapag kumakain sa mga restawran, ngunit hindi mula sa mga pagkain na inihanda sa bahay. Ang iba't ibang mga tila walang-kaugnayang pagkain ay maaaring, sa katunayan, ay may mga karaniwang sangkap, tulad ng mga kulay ng pagkain o preservatives.
Sa sandaling ang pinaghihinalaang pagkain o pagkain ay pinaghihinalaang, ang pagsusulit ng allergy (gamit ang pagsusuri ng balat o RAST) ay posible para sa ilang mga natural na sangkap tulad ng annatto, carmine, at saffron. Ang pagsusulit para sa mga sintetikong sangkap ay hindi posible o maaasahan, at sa gayon ang isang pagsubok ng isang pagkain na walang preserbatibo ay maaaring suportahan ang isang diagnosis ng mga reaksyon ng aditif ng pagkain.
Sa maraming pagkakataon, ang tanging paraan upang tunay na magpatingin sa isang masamang reaksyon sa mga additives ng pagkain ay upang sumailalim sa isang oral na hamon sa pinaghihinalaang magkakasama sa ilalim ng malapit na pangangasiwa ng isang allergist.
Problema sa Pagdami ng Pagkain
Ang mga ito ay siyam sa mga pinaka-karaniwang problema sa pagkain additives na maaaring maging sanhi ng allergic reaksyon o sensitivities:
1. Tartrazine
Kilala rin bilang FD & C Yellow No. 5, ang tartrazine ay pinaghihinalaang bilang sanhi ng maraming mga reaksiyon, kabilang ang urticaria (pantal), hika, at iba pang mga sakit.
Ang mga kamakailang pag-aaral ay nagpapahina sa pag-iisip na ang aspirin-allergic na mga asthmatika ay lalong sensitibo sa tartrazine. Ang iba pang mga pag-aaral ay nagmumungkahi ng isang papel na ginagampanan ng tartrazine bilang lumalalang atopic dermatitis. Sinasabi ng FDA na maaari itong maging sanhi ng mga pantal, ngunit ito ay napakabihirang at nangyayari sa mas kaunti sa isa sa 10,000 katao.
2. Carmine
Ang Carmine ay isang pangkulay ng pulang pagkain na ginawa mula sa isang tuyo na insekto na tinatawag na Dactylopius coccus costa na matatagpuan sa mga bungang halaman ng cactus na peras. Nakakahanap din ang kulay na ito sa iba't ibang mga pampaganda, inumin, pulang yogurt, at popsicle. Ang mga reaksyon sa carmine ay kinabibilangan ng anaphylaxis at occupational hika at marahil ay dahil sa mga allergic antibodies.
3. Annatto
Ang Annatto ay isang kulay ng dilaw na pagkain na ginawa mula sa mga buto ng puno ng Timog Amerika, si Bixia Orellana . Ang additive na ito ay natagpuan upang maging sanhi ng allergic reaksyon, kabilang ang anaphylaxis at urticaria / angioedema.
4. Antioxidants
Ang mga antioxidant tulad ng BHA (butylated hydroxyanisole) at BHT (butylated hydroxytoluene) ay idinagdag upang maiwasan ang pagkasira ng mga taba at langis. Ang BHA at BHT ay pinaghihinalaang nagiging sanhi ng urticaria at angioedema (pantal).
5. Mga Emulsifier at Stabilizer
Mga Emulsifier: Ang Lecithin ay isang emulsifier na ginawa mula sa soybeans at itlog at maaaring maglaman ng mga protina ng toyo. Ang mga reaksyon sa soy lecithin ay bihirang, kahit na sa mga taong may langis na alerdyi, dahil ang antas ng additive na ito ay kadalasang napakababa sa karamihan sa mga pagkain.
Gums: Iba't ibang mga gum ay ginagamit bilang mga additives sa pagkain at gumaganap bilang mga emulsifier at stabilizer. Ang mga pangunahing gum ay kinabibilangan ng guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, akasya (Arabic), at locust bean. Marami sa mga gum na ito ay kilala na lumala ang hika, lalo na sa pagtatakda ng trabaho, kapag nasa eruplano. Ang iba ay kilala na maging sanhi ng mga reaksiyong alerhiya kapag naroroon sa pagkain. Ang guar gum ay maaaring maging sanhi ng malubhang anaphylaxis.
6. Monosodium Glutamate
Ang monosodium glutamate (MSG) ay isang pampalambot ng lasa na idinagdag sa iba't ibang pagkain, at natural na nangyayari. Ang mga reaksyon sa MSG ay tinatawag na "Chinese Restaurant Syndrome," at ang mga sintomas ay kinabibilangan ng pamamanhid sa likod ng leeg, balikat at armas, kahinaan, at palpitations. Kabilang sa iba pang mga sintomas ang facial pressure / tightness, sakit ng ulo, pagduduwal, sakit ng dibdib at pag-aantok. Ang MSG ay pinaghihinalaang din ng lumalalang sintomas ng hika.
7. Mga pampalasa
Ang mga pampalasa ay ang mabangong bahagi ng iba't ibang mga damo, bulaklak, ugat, barko, at mga puno. Dahil ang mga ito ay nagmula sa mga halaman, ang mga pampalasa ay may kakayahan na maging sanhi ng mga reaksiyong allergy, tulad ng mga pollens, prutas, at gulay. Kasama sa mga karaniwang ginagamit na pampalasa ang chili peppers, kintsay, caraway, kanela, kulantro, bawang, tungkod, sibuyas, paprika, perehil, at paminta. Iminungkahi ng isang pag-aaral na ang mga allergic na pampalasa ay marahil ay di-sinisiyasat.
8. Aspartame
Ang aspartame ay isang pangpatamis na ginagamit sa maraming pagkain at inumin na walang asukal. Ang adhikain ng pagkain ay pinaghihinalaang nagiging sanhi ng mga sintomas tulad ng sakit ng ulo, atake, at urticaria.
9. Sulfites
Ang mga sulfite o mga sulpate ng sulfate (sa mga anyo ng sodium sulfite, sodium bisulfite, sodium metabisulfite, potassium bisulfite, at potassium metabisulfite) ay karaniwang mga preserbatibo na ginagamit sa iba't ibang pagkain at gamot. Ang mga sulfa ay nagiging sanhi ng kaunting mga problema sa karamihan ng mga tao na walang mga alerdyi at hika , kahit na ang malalaking halaga ay natupok. Ang mga eksperto ay sumasang-ayon na ang sulfites ay maaaring makapagtaas ng mga sintomas ng hika sa humigit-kumulang 3 porsiyento hanggang 10 porsyento ng mga adult na asthmatika, lalo na sa mga matatanda na may malubhang sakit. Ang mga sulfite ay maaari ring maging sanhi ng anaphylaxis sa isang maliit na bilang ng mga tao.
Paggamot ng Allergy sa Mga Additives at Preserbatibo ng Pagkain
Marami sa mga reaksyon sa mga additives ng pagkain, tulad ng sa MSG, ay banayad at lutasin nang walang paggamot. Ang mas matinding reaksiyon, kabilang ang urticaria, angioedema, lumalalang hika, at anaphylaxis ay maaaring mangailangan ng agarang medikal na atensyon. Ang mga reaksyong ito ay ginagamot ng parehong paraan tulad ng iba pang mga allergy sa pagkain. Kung ang mga reaksyon ay malubha, maaaring kinakailangan para sa iyo upang maging handa para sa isang matinding reaksyon , tulad ng pagdadala ng injectable epinephrine at pagsusuot ng medikal na alerto pulseras.
Kung hindi man, ang pangunahing pananagutan ng therapy para sa mga taong may masamang reaksyon sa mga additives ng pagkain ay pag-iwas sa may kasamang pagkain additive.
> Pinagmulan:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Allergy. Mga salaysay ng Allergy, Hika at Immunology . Setyembre 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Allergy at Asthmatic Reactions sa Food Additives. UpToDate. Nai-update Mayo 4, 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Pangkalahatang-ideya ng Mga Sangkap ng Pagkain, Additives at Mga Kulay. International Food Information Council (IFIC) at US Food and Drug Administration. Nai-update noong Disyembre 2, 2014.
> Vally H, Misso NL. Salungat na Reaksyon sa mga Additives Sulphite. Gastroenterology at Hepatology Mula sa Bed to Bench . 2012; 5 (1): 16-23.