Ang kape ay nagdudulot ng pagtaas ng acid sa tiyan, ngunit may mga paraan upang mapabagal ito
Ang ilang pag-aaral ay may kaugnayan sa paggamit ng kape sa ilang mga benepisyo sa kalusugan. Gayunpaman, ang kape ay hindi laging nagmamahal sa mga sistema ng pagtunaw ng mga tao. Sa katunayan, maaaring magdulot ito ng mga sintomas tulad ng heartburn o dyspepsia, acid indigestion , at reflux . Sa pangkalahatan, iyon ay dahil ang kape ay nagdudulot ng pagtaas sa tiyan acid. Nag-iiwan ito ng mga tao na nag-enjoy ng kape na naghahanap ng mga solusyon sa problemang ito.
Narito kung saan lumilitaw ang mga mananaliksik upang maghanap ng mga sagot. Ang mga siyentipiko ay bumagsak kung aling mga compound ay matatagpuan sa kape at kung maaari silang ayusin upang gumawa ng isang mas masarap na magluto. Maaari bang uminom ng ilang uri ng kape ang ilan sa mga isyu sa tiyan na naranasan ng mga mahilig sa kape?
Lower Acid Coffee
Para sa artikulong ito, ang mas mababang acid coffee ay tumutukoy sa mga antas ng pH-mas mababang mga antas ng pH ay mas acidic at mas mataas ang mga mas basic. Ang pagpapakain ng mga kapeng barako ay gumagawa ng kape na mas mababa sa kaasiman at malamig na paggawa ng serbesa ay nagbigay din ng ganitong epekto dahil mas kaunting mga compound ang ibinibigay sa kape kapag malamig ito.
Ang ilang mga uri ng kape ay likas na hindi masyadong acidic, na maaaring resulta ng pagiging lumaki sa isang mas mababang elevation o paggamit ng mga partikular na pamamaraan sa pagpapatayo. Ang mababang acid coffee ay magagamit sa iba't ibang mga lasa at mga pagpipilian sa inihaw.
Ang ilang mga tao ay maaaring tamasahin ang lasa ng kape na may isang mas mababang acid nilalaman, dahil ito ay may gawi na maging mas malambot at milder kaysa sa kape na may mas mataas na kaasiman.
Ang iba ay makaligtaan kung ano ang naglalarawan ng mga connoisseurs bilang "liwanag" ng isang brew na may natural na antas ng pH buo. Gayunpaman, malamang na hindi ito ang aktwal na nilalaman ng asido sa kape na nagdudulot ng pagkapagod ng tiyan. Ang kape ay may mas mababang acid na nilalaman, sa karaniwan, kaysa, halimbawa, tomato juice at orange juice .
Marahil ay walang pinsala sa pagsusumikap upang makita kung ang mas mababang acid sa asukal ay bumababa ng mga sintomas. Gayunpaman, walang magandang katibayan na ito ang aktwal na acid na natutuklasan ng karamihan sa mga tao na may problema sa pag-inom ng kape.
Isang kapaki-pakinabang na Coffee Compound na tinatawag na N-methylpyridinium
Ang isang kemikal na tambalang tinatawag na N-methylpyridinium (NMP) ay maaaring mag-alok ng ilang mga pahiwatig sa kung paano gumawa ng isang kape na hindi nagdudulot ng pagkawala ng tiyan. Natuklasan ng ilang mga pag-aaral na ang kape na naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng NMP ay nagiging sanhi ng mas mababang acid sa tiyan upang ma-secreted, ibig sabihin ay mas mababa ang gastric juices upang dalhin ang mga sintomas ng heartburn.
Ito ang nagtanong: bakit hindi namin ginagamit ang NMP bilang isang paggamot upang mapababa ang acid ng tiyan? Lumalabas, hindi gaanong simple iyon. Ang paglalagay ng NMP mismo sa ibabaw ng mga selula sa tiyan ay walang katulad na epekto, kaya malinaw na mayroong higit pa sa kuwento at ang mga compound sa kape ay nagtutulungan sa isang kumplikadong paraan upang maimpluwensyahan ang pagpapalabas ng mga gastric acids.
Ang Tunay na Sugat ay Maaaring Maging Chlorogenic Acids
Ang iba pang mga compounds sa coffee na pinag-aralan para sa kanilang mga epekto sa tiyan acid ay kasama ang (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) at chlorogenic acids (CGAs).
Ang isang pag-aaral ay nagpakita na kapag mas mataas ang nilalaman ng NMP sa kape at mas mababa ang nilalaman ng C5HT at CGA, mas mababa ang acid sa tiyan na ginawa ng mga kalahok sa pag-aaral.
Kaya, habang ang NMP ay isang pangunahing tambalang sa paghahanap ng kape na hindi nagiging sanhi ng mga sintomas, ang pagkakaroon ng C5HT at CGA sa mga mas mababang konsentrasyon ay may epekto din. Ang pinakamahusay na kumbinasyon para sa paghahanap ng isang tiyan friendly na kape ay pagkatapos ay magiging isa na mas mababa sa chlorogenic acids at mas mataas sa NMP.
Ang pagdaragdag ng gatas sa kape ay maaari ring makatulong ito upang maging mas tiyan-friendly, hindi bababa sa para sa mga may gatas. Kapag ang gatas ay idinagdag sa kape, maraming gatas na protina, kabilang ang α -casein, β -casein, κ -casein, α -lactalbumin, at β -lactoglobulin, ay magbubuklod sa chlorogenic acids. Sa chlorogenic acid na nakagapos sa pamamagitan ng isang protina, ito ay hindi pagpunta sa gawin ang trabaho upang taasan ang tiyan acid dahil ito ay mas mababa bioavailable (na kung saan ay isang sukatan ng kung gaano kadali ang isang compound ay buyo up ng katawan).
Pagkuha ng Balanse sa Kanan sa pamamagitan ng Madilim na litson
Taliwas sa kung ano ang tila totoo, ito ay ang madilim na inihaw na uri na maaaring ang kape na pinakamadaling sa tiyan. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang isang maitim na inihaw, kumpara sa isang itlog na inihaw, ay nadagdagan ang nilalaman ng NMP at nabawasan ang nilalaman ng chlorogenic acid.
Para sa mga naghahanap ng isang kape mas madali sa tiyan, isang maitim na inihaw, na maaaring magkaroon ng mas kaunting mga compounds na tumaas acid tiyan at higit pa sa mga kemikal na bawasan ang tiyan acid, ay pagpunta sa nag-aalok ang pinakamalaking pagkakataon ng isang kape na hindi maging sanhi ng mga sintomas.
Double-Fermented Coffee
Ang mga tagagawa ng mga double-fermented coffees ay nagsasabing ang proseso kung saan ang kanilang mga coffee beans ay ginagamot ay maaaring magresulta sa kape na mas madali sa tiyan. Kapag ang karamihan sa mga tao ay nag-iisip ng mga pagkaing na-fermented sa tingin nila ng probiotics, ngunit ang proseso ng kape sa ganitong paraan ay hindi natural na naglalaman ng anumang bakterya na kapaki-pakinabang sa sistema ng pagtunaw.
Karaniwan ang fermented coffee, ngunit ang ilang mga tagagawa ay nagdadagdag ng pangalawang pagbuburo, minsan ay tinatawag ding "double soak" o isang "Double Kenya Fermentation" dahil ang kape mula sa Kenya ay kilala para sa prosesong ito. Ang ideya ay ang double fermentation ay maaaring alisin ang " mapait na mga tala "at gawing mas kasiya-siya ang mga kape sa mga taong may mga isyu sa pagtunaw.
Ito ay ang chlorogenic acids sa kape na hindi bababa sa bahagyang responsable para sa mapait na lasa. Samakatuwid, ang ideya ay, ang mas mababa mapait sa kape, ang mas kaunting chlorogenic acids ay naroroon. Gayunpaman, walang katibayan na ang double fermenting ay, sa katunayan, bawasan ang halaga ng chlorogenic acids, o dagdagan ang nilalaman ng NMP, na parehong kailangan upang lumikha ng kape na binabawasan ang produksyon ng tiyan acid.
Green Coffee (Unroasted Coffee Beans)
Ang berde na kape ay iba't ibang uri ng bean ng kape na hindi nakaranas ng proseso ng litson. Kung walang pag-ihaw ng beans, ang chlorogenic acids at ang NMP nilalaman ng brewed na kape ay hindi mababago, at ang resulta ay isang kape na hindi magkakaroon ng anumang mga benepisyo sa pagbabawas ng produksyon ng tiyan acid.
Bilang karagdagan, ang kape na may brewed mula sa mga unroasted beans ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa, dahil sa mas mataas na chlorogenic acid content.
Nilalaman ba ng Nilalaman ng Caffeine?
Kung ano ang napakaraming kape na uminom ng kape tungkol sa kape ay hindi isang lihim: ito ang nilalaman ng caffeine. Inilalagay nito ang bangon at pumunta sa umaga, at para sa ilan, sa hapon rin.
Gayunman, ang karamihan sa mga pag-aaral ay nagpapakita na ang caffeine ay hindi mukhang isang isyu kapag isinasaalang-alang ang epekto ng kape sa tiyan. Ang ilang mga pag-aaral na tumingin sa iba't ibang mga blend ng kape at ang kanilang epekto sa produksyon ng acid sa tiyan na ginamit ng mga coffees na katulad sa caffeine na nilalaman upang maging ang larangan. Iniisip na ang bioactive compounds na natagpuan sa kape na nagdaragdag o bumababa sa mga tisyu ng digestive sa tiyan ay maaaring makipag-ugnayan sa bawat isa kahit gaano ang caffeine sa kape.
Indibidwal na mga Epekto: Paano Ka Naging Factor?
Isa pang piraso ng palaisipan ay kung paano ang mga indibidwal na tao reacts sa compounds at ang caffeine nilalaman sa kape. Habang ang mga malawak na rekomendasyon ay maaaring gawin mula sa mga siyentipikong pag-aaral, lalo na ang mga kasama na ang mas malaking bilang ng mga tao, mayroong mga pagkakaiba-iba ng genetiko na maaaring maka-impluwensya kung paano ang isang tao ay tumugon sa mga compound sa kape.
Mayroong isang limitasyon sa pagkakaiba-iba na ito, kaya maaaring hindi ito masyado mahalaga para sa karamihan ng mga tao, ngunit ito ay nangangahulugan na maaaring may ilang pagsubok at error na kasangkot. Ang kape na sinasadya ng isang tao at makapag-inom nang walang sakit sa puso ay maaaring hindi gumana sa parehong paraan para sa lahat. Nangangahulugan ito na ang pagsisikap ng iba't ibang mga tatak ay maaaring maging isang bahagi ng paghahanap ng isang kape na mas madali upang digest.
Mga Lihim sa Paggawa ng serbesa Kape na Hindi Nagiging sanhi ng Irritation ng Siyan
Batay sa pananaliksik na magagamit, maikli, kung ano ang maaaring makatulong.
- Pumunta para sa maitim na inihaw. Maaaring tila ang mas matingkad na kape, mas maraming sintomas ng tiyan na maaaring dalhin, ngunit ang tapat ay totoo. Ang pagpapakain ng kape ay nagdudulot ng pinakamahusay sa isang likas na tambalan na talagang pinipigilan ang produksyon ng acid sa tiyan.
- Gumamit ng isang malamig na paraan ng paggawa ng serbesa. Ang malamig na brew ay magreresulta sa isang kape na may mas mababang antas ng lahat ng mga compound na matatagpuan sa kape. Nangangahulugan ito na ang mga bahagi ng kape na nagdudulot ng pagtaas ng acid sa tiyan ay magiging mas mababa.
- Magdagdag ng gatas. Siyempre, ito ay hindi isang opsyon para sa mga allergic sa pagawaan ng gatas o kung sino ang nag-iwas sa mga ito dahil sa lactose intolerance (isa pang sanhi ng tiyan sira ang ulo), ngunit maaaring makatulong ito para sa mga taong walang mga isyu sa pagawaan ng gatas. Ang mga protina ng gatas ay nagsasama sa ilan sa mga compound sa kape na may posibilidad na palakihin ang acid sa tiyan.
Isang Salita Mula
Bagaman mayroong ilang pag-aaral kung paano at bakit ang ilang mga uri ng kape ay maaaring maging sanhi ng mas kaunting produksyon ng mga tiyan acids kaysa sa iba pang mga varieties, mayroon pa rin higit pa upang malaman ang tungkol sa kumplikadong proseso.
Ang paghanap ng mataas na kape sa NMP at mababa sa chlorogenic acids ay maaaring magresulta sa mas kaunting mga sintomas ng tiyan pagkatapos na inom ito. Ang bisa na ito ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng paggamit ng isang malamig na paraan ng paggawa ng serbesa at pagdaragdag ng gatas. Gayunpaman, ang isang tiyak na halaga ng pagsubok at error ay maaaring kailanganin dahil ang mga gumagawa ng kape ay hindi karaniwang nag-anunsiyo ng NMP at chlorogenic acid na nilalaman ng kanilang mga beans! Sa pamamagitan ng malawak na hanay ng mga kape sa merkado, gayunpaman, may posibilidad na maging isa na may mas kaunting pag-aalsa sa tiyan.
> Pinagmulan:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Ang pag-ihaw ng intensity ng natural na mababang-caffeine na Laurina coffee modulates metabolismo ng glucose at redox balance sa mga tao." Nutrisyon . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Pakikipag-ugnayan ng chlorogenic acid na may mga protina ng gatas na sinusuri ng spectroscopic at modeling na mga pamamaraan." Spectroscopy Sulat. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Ang isang madilim na kayumanggi na kape na pinaghalong kape ay hindi gaanong epektibo sa pagpapasigla ng pagtatago ng o ukol sa asukal sa malusog na mga boluntaryo kung ikukumpara sa isang paghahalo ng lebel ng inihaw na merkado." Mol Nutr Food Res 2014 Hunyo 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Pangkalahatang-ideya ng Acid Secretion." Merck Manual: Professional Version. Disyembre 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Epekto ng kape na pinagsasama ang berdeng coffee bean na may mga tipikal na produkto ng litson sa Nrf2 / ARE pathway sa in vitro at sa vivo." J Agric Food Chem , 2012 Septiyembre 26; 60: 9631-9641.